虾皮一般指虾米。通常情况下，虾米的胆固醇含量相对较高。

虾米中含有丰富的蛋白质、维生素A、钙元素等营养成分，适量食用可以为身体补充所需要的营养物质，并且还可以促进骨骼生长发育。但是由于虾米中也含有一定的胆固醇，如果长期过量进食，可能会导致体内的胆固醇水平升高，从而增加心血管疾病的发病概率。因此不建议高胆固醇血症患者食用虾米，以免加重病情。另外，对于过敏体质的人群也不宜吃虾米，否则容易出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。