食用未完全煮熟的虾是否会导致中毒，关键在于摄入量和个体健康状况。少量食用且身体代谢功能良好时，通常不会引发明显中毒症状；但若大量摄入或体质敏感，则可能出现急性中毒反应。

虾类富含优质蛋白和矿物质，但生虾体内常携带副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病微生物。这些病原体在沸水中持续加热5分钟以上才能被有效杀灭。当食用未充分加热的虾肉时，少量细菌可能被人体免疫系统清除，仅引起轻微腹部不适。但对于儿童、老年人或免疫缺陷人群，即使少量细菌也可能引发急性胃肠炎。

中毒典型症状包括持续性腹部绞痛、水样腹泻和反复呕吐，严重时可能出现脱水或电解质紊乱。若食用后出现剧烈腹痛伴发热，需及时就医进行病原学检查。医疗干预主要采用补液和支持治疗，重症患者需住院观察。

预防中毒需确保虾体完全变为不透明橙红色，虾肉中心温度达到70摄氏度以上。烹饪时建议开背去除虾线，蒸煮时间不少于8分钟。若发现虾肉散发氨味或质地黏滑，应立即停止食用。日常处理生熟食材需分开操作，避免交叉污染。

虾类虽营养丰富，但必须通过规范烹饪消除安全隐患。掌握正确的处理方式和充分的加热时间，即可在享受美味的同时规避健康风险。