土豆发黑能吃吗

土豆发黑可以食用。

土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、钙、磷、铁等多种营养成分，适当食用可以为人体补充所需的营养物质。土豆发黑主要是因为其含有酚类物质，在氧气的作用下发生氧化反应所致，但并不会产生有毒有害物质，所以可以继续食用。

若土豆除了发黑外还伴有异味或出现霉点，则不建议食用。因为这些现象通常表明土豆已经变质，会产生龙葵素等有害物质，可能导致食物中毒。

在储存土豆时，应将其放置于通风干燥处，并避免阳光直射，以减少黑色斑点的形成。同时，一旦发现土豆有异常变化，应及时处理并丢弃，确保食品安全。