通常情况下，阴虚火旺者、经期女性、孕妇等人不能吃姜黄素。

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3％-6％，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。具有抗氧化、预防老年痴呆、抗炎的作用。首先，抗氧化：姜黄素是姜黄中提取的一种植物多酚，也是姜黄发挥药理作用的重要活性成分，有抗氧化、清除氧自由基、保护肝脏和肾脏等作用。其次，预防老年痴呆：姜黄素能使大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成，故常吃有助于预防老年痴呆。最后，抗炎：姜黄素的抗炎活性可比拟甾体药物和非甾体类的药物，故姜黄素具有抗炎的功效。姜黄素含有挥发油，主要成分为姜黄酮、芳姜黄酮、姜烯、水芹烯、香桧烯、桉油素、莪术酮、莪术醇、丁香烯龙脑、樟脑等，色素药物主要为姜黄素、去甲氧基姜黄素，以及胭脂树橙、降胭脂树素等。但有些人不适合食用姜黄素，具体分析如下：1、阴虚火旺者：姜黄性热，阴虚火旺者肝火比较旺盛，吃姜黄可能会引起上火，容易出现口干、口臭、便秘等不适症状，进而可能会加重阴虚以及肝火。因此，阴虚火旺者不能食用姜黄素。2、经期女性：姜黄中含有大量的姜黄素，能抑制血小板聚集，降低血浆黏度和全血黏度，经期女性吃姜黄可能会导致月经量增多，还可能会使经期女性出现比较剧烈的痛经症状。因此，经期女性不能吃姜黄。3、孕妇：姜黄有活血的作用，孕妇吃姜黄可能会出现孕期大出血的情况，甚至可能会引起流产，因此，孕妇不能吃姜黄。