刚腌制的肉在两天内或二十天以上是可以吃的。
腌肉富含维生素和矿物质，对身体虚弱的人有滋补作用。其含有维生素A，可以促进视力，保持皮肤、骨骼、牙齿和头发的健康生长。腌肉含有更多必需的微量元素，如钙、镁、磷、钠、钾和氯，其中钙和磷是生长骨骼的营养元素，可以增强骨骼，预防佝偻病。一般来说，腌肉在腌制开始后两天内亚硝酸盐含量并不高。通常情况下，亚硝酸盐含量仅在第三至第八天达到峰值，第九天后开始下降，20天后基本消失。因此腌制肉的时间一般在两天以内，二十天以上是可以食用的。
建议在生活中，食用腌肉要适量，尽量食物多样化，营养均衡，以保证身体健康。