生红薯发霉了还能吃吗

生红薯发霉了通常不能吃。

红薯中富含淀粉和水分，所以比较容易滋生真菌。发霉的红薯可能会产生有毒物质甘薯酮。如果人体不慎食用，可能会引起食物中毒。长期食用发霉的红薯也有致癌的风险。发霉的红薯一般都会感染霉菌，霉菌在红薯表面和内部同时繁殖。通常只有在霉菌形成大量菌落后才能看到霉菌，但实际上此时的霉菌已经感染了整个红薯。因此，在切断发霉部分后，仍然有毒素，因此红薯发霉了不能继续食用。此外，霉菌会逐渐破坏红薯的成分，营养成分也会丢失，因此不可以食用发霉的红薯。

建议在日常生活中可以多吃新鲜的蔬菜和水果，保证营养均衡。