糖醋蒜腌制一年了一般还能吃。

如果腌制过程操作得当，腌制的大蒜可以低温保存，糖醋蒜可以保存长达一年而不变质。糖醋蒜属于自制食品，生产过程中未添加一些延长食品保质期的防腐剂。如果没有防腐剂的保护，大蒜不能长期储存，其保质期相对较短，一般保持期为6到12个月。如果是腌制的糖醋蒜超过一年，食物可能会变质，不仅营养成分会流失，而且其中所含的一些有害细菌进入人体后会对健康有害，容易引起腹痛、腹泻和恶心等各种胃肠不适反应。

建议平时多喝水，可以促进身体新陈代谢。