在煮玉米粥的时候加入碱会影响人体的健康，因为加入碱会影响到玉米粥的营养。

许多人都喜欢在粥里加入少量的碱面，这样可以缩短煮的时间，而且粥会变得更加黏稠。但加入碱面后，会破坏粥的营养，因此，还是少加碱为好。由于碱能使蛋白质发生变性，从而降低其效价。在碱性环境下，蛋白质中的主要氨基酸会生成新的氨基酸，从而导致粥的营养价值下降。碱能作用于氨基酸，一方面能中和酸性氨基酸，降低其食用价值。而在高温下，则会导致蛋白质中的氨基酸含量下降。

所以在煮粥的时候，要用小火炖，不能加入碱水，以免营养流失。