纯牛奶过期两个月了能发面用吗

纯牛奶过期两个月一般不能用来发面。

一般过期不久的牛奶可以用来发面，过期牛奶的功能相当于酵母，会使蒸出来的馒头可口香甜。但是过期很久的牛奶变质后就不能进行发面，因为变质的牛奶含有大量的细菌，会产生致癌物，对健康有害。如果牛奶已经不均匀或水乳液分层且有异味，则表明牛奶变质，通常不能食用。过期牛奶或酸奶中含有的乳酸是一种很好的发酵剂，当用于制作面团时，面粉很容易与乳酸结合并发酵。事实上相当于酵母粉的作用，是一种催化剂，不是变质的牛奶。

建议平时不要食用过期食物，避免对健康造成影响，食用不完的食物要及时放入冰箱进行保存。