豌豆的功效与作用、禁忌和食用方法

豌豆是一种营养丰富的常见食材，含有优质植物蛋白、B族维生素、膳食纤维及钾、铁等矿物质。其性平味甘，具有健脾和胃、利水消肿等功效，适合大多数人作为日常膳食的组成部分。

从营养学角度看，豌豆的蛋白质含量在蔬菜中较为突出，每100克含蛋白质约7克，且含有人体必需的8种氨基酸。所含维生素B1有助于维持神经系统功能，维生素C含量是苹果的7倍。丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，对预防便秘有积极作用。其中的叶酸和铁元素组合，对孕期女性和贫血人群有一定益处。

在传统食疗应用中，豌豆对脾胃虚弱引起的食欲不振有一定缓解作用。其利尿特性有助于改善轻微水肿症状。哺乳期女性适量食用，可能对乳汁分泌产生促进作用。现代研究显示，豌豆所含的植物化学物质如黄酮类化合物，具有一定的抗氧化功能。

食用时需注意，豌豆皮膜含有较多粗纤维，消化不良者建议去除豆皮后食用。生豌豆含有皂苷和植物凝集素，必须彻底煮熟后进食。每日食用量建议控制在50-100克，过量可能引起腹胀等不适。肾功能不全者需限制摄入，因其中钾含量较高。少数人群可能对豆类蛋白过敏，初次食用应少量尝试。

新鲜豌豆可水煮后直接食用，或与肉类同炒增加风味。干燥豌豆适合煲汤或制作豆泥，烹调前需充分浸泡。冷冻豌豆能较好保存营养，适合快速烹饪。发芽后的豌豆苗维生素含量更高，可凉拌或清炒。搭配谷物类食物能提高蛋白质吸收利用率，如豌豆米饭或豌豆面食都是较好的选择。