土豆泡水里一天一夜还能吃吗

土豆泡水里一天一夜一般不建议吃。

土豆含有淀粉和多酚，食用前将其浸泡在温水中，表面的淀粉可以洗掉。但是，如果长时间浸泡，土豆中的多酚在长期接触氧气后很容易氧化变质，导致营养损失和细菌滋生。土豆富含膳食纤维和B族维生素，每天少吃可以促进胃液分泌，帮助消化吸收，促进胃肠蠕动，预防便秘。土豆去皮后，会与空气中的氧气发生反应，产生酶促褐变氧化反应，然后形成棕色素和黑色素，使土豆变黑。虽然变色的土豆无毒，可以食用，但在储存太久后可能会滋生细菌、细菌和其他有害微生物，食用后会危害人体胃肠健康。

土豆如果只发青，可以将发青的部分切掉即可。