银耳泡了一天一夜还能吃吗有毒吗?

银耳泡了一天一夜就不能吃了，因为有毒。

银耳富含膳食纤维和营养成分，具有润肠、通便、润肤、补气补血的作用。在热水中浸泡通常可以在半小时左右，但是如果用冷水浸泡，可能需要三到四个小时才能打开。在水中浸泡一天会破坏银耳的营养成分。长期发泡过程中可能会滋生一种名为椰子假单胞菌的细菌，其代谢产物为米曲霉毒素。大米酵母酸具有极高的耐热性，日常烹饪达到的温度不能破坏其毒性。此外，大米酵母酸的毒性很高，摄入较少也可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

建议当天浸泡的银耳当天食用，过夜的木耳可能被病原体感染，食用后可能会对身体造成损伤，应避免食用。