牛肉炒芹菜能不能吃，主要取决于牛肉炒芹菜是否有变质。
一般已经完全熟透的牛肉炒芹菜，经过低温储存后可以继续食用，如果存放温度高，经过一夜后可能会发生变质，因此不建议继续食用。充分烹饪可以使牛肉炒芹菜营养成分易于消化吸收，同时也杀灭细菌，熟透的牛肉炒芹菜含有的细菌较少，隔夜、放置低温，细菌繁殖导致牛肉炒芹菜变质的几率较低。隔夜未出现变质现象的牛肉炒芹菜，在加热后可以继续食用。而未完全熟透牛肉炒芹菜中存在的细菌相对较多，经过长时间放置后，细菌大量繁殖，可能导致牛肉炒芹菜中的营养成分被破坏，容易导致食物中毒，如腹痛、腹泻、恶心等，此时应避免再继续食用。