大米粥放一天一夜还能吃吗

不建议吃。

首先，大米煮熟后容易变质，尤其在常温下存放时，细菌会快速繁殖。即使看起来没有明显变化，米饭可能已经受到微生物污染，导致颜色、气味和口感变差。放了一天一夜的米饭，即使重新加热，也难以完全杀灭某些耐高温的细菌或毒素，食用后可能引发不适。

其次，长时间存放的米饭容易滋生金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌。这些细菌在繁殖过程中会产生毒素，即使高温加热也无法彻底破坏。食用后可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛、恶心、呕吐或腹泻，严重时甚至可能导致脱水或感染性休克。

再次，米饭在存放过程中可能发生化学变化。例如，淀粉老化导致口感变硬，同时可能产生少量亚硝酸盐。虽然单次摄入的亚硝酸盐量通常不足以直接危害健康，但长期食用存放不当的食物可能增加健康风险。此外，若储存环境潮湿，米饭还可能受到黄曲霉污染，产生致癌的黄曲霉毒素，对肝脏造成损害。

为了确保食品安全，建议米饭煮熟后尽快食用。若需保存，应在2小时内放入冰箱冷藏，并在24小时内吃完。重新加热时需确保米饭中心温度达到75℃以上，以减少细菌残留的风险。如果米饭已经出现异味、发黏或变色，则不应再食用。