山梨酸钾是防腐剂吗?对人体有何危害?

山梨酸钾是防腐剂，按规定的适用范围和使用量进行使用时，对人体危害较小。山梨酸钾是我国允许食用的食品添加剂，具有低毒、安全、高效的特点。其防腐原理是通过破坏微生物的酶系统来起到抑制腐败菌和霉菌，对细菌、霉菌、酵母菌等均有抑制作用，被普遍用于食品、饮品、护肤品和药业等方面。但若长期或过量摄入，可能会有刺激胃肠道、刺激皮肤或是其他危害等。

1、刺激胃肠道

若患者长期大量进食添加山梨酸钾较多的食物，导致山梨酸钾摄入过量，在体内蓄积，可对胃肠道黏膜产生一定的刺激，加重胃肠道负担。

2、刺激皮肤

若长时间使用含山梨酸钾较多的护肤品、化妆品，可能对皮肤造成一定的刺激，导致部分人群出现接触部位的皮肤泛红、肿胀、皮疹，且伴有疼痛及灼烧感等症状。

3、其他危害

过量摄入山梨酸钾还可对人体代谢及吸收功能产生不良影响，从而影响机体对维生素及矿物质等营养素的吸收，严重时甚至可对肝肾功能造成损害。