大酱里会有黄曲霉素吗能吃吗

大酱中可能含有少量的黄曲霉素，但具体含量取决于制备过程中的卫生条件及储存环境。

黄曲霉素主要是由于在生产大酱的过程中，使用的原材料受到了黄曲霉菌的污染所导致的。如果是在正规厂家生产的，并且在保质期内的大酱，则可以适量食用；但如果是在小作坊自制或者已经过期的大酱，则不建议食用，因为此时黄曲霉素的浓度较高，食用后可能会引起食物中毒的情况发生。

若发现大酱出现异味、颜色改变或质地异常等情况，也可能是受到细菌或真菌感染所致，与黄曲霉素无关。

在购买大酱时需注意查看产品标签上的相关信息，确保其符合食品安全标准。同时，在家中制作大酱时，应严格控制储存条件和加工流程，以减少潜在的健康风险。