香菇放冰箱冷藏变黑了还能吃吗

香菇放冰箱冷藏变黑了如果没有异味或腐烂现象，通常是可以吃的；但如果出现了异味或腐烂，则不能吃。

香菇本身含有一定的天然色素，当其颜色发生改变时，可能是由于其内部组织受到破坏或氧化反应所致。这种情况下，香菇中的营养成分并未被破坏，也不会产生有毒物质，所以可以正常食用。但如果香菇除了变黑外，还伴有异味或腐烂等其他不良表现，则可能是由于滋生了细菌或产生了其他有害物质，此时不宜再食用，以免引起食物中毒。

如果香菇在储存过程中受到了挤压、碰撞等机械损伤，可能导致细胞壁破裂，从而引发氧化反应，使香菇的颜色发生变化。此外，光照也可能影响香菇的颜色，使其变黑。

需要注意的是，在食用前应仔细观察香菇是否有异常气味或霉点，并确保其没有出现明显的物理变化，以保证食品安全与健康。