食用碱能和酵母一起用来发面吗

食用碱和酵母不宜一起使用来发面。

食用碱属于强碱类物质，具有较强的腐蚀性和氧化性，而酵母是利用其自身的新陈代谢活动促进面团成熟的一种微生物制品，如果将二者同时使用，则会导致食用碱破坏酵母菌活性，从而影响到面食的质量以及口感。

在特定情况下，如制作某些特定的传统食品时，可能需要临时调整配方以适应当地习俗或个人口味偏好，此时可以酌情添加少量食用碱。

在使用食用碱和酵母等发酵剂时，需严格控制用量，避免过量导致食品口感不佳或产生不良反应。此外，对于初次操作者来说，建议先从小剂量开始尝试，并随时观察面团的变化情况，以便及时调整比例。