腐竹泡了一夜还能吃吗

腐竹泡了一夜后是否能吃取决于腐竹有无变质，可闻气味进行初步判断。

腐竹中含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物等营养成分，在温度较高的环境中容易滋生细菌而发生腐败变质。若仅是轻微发酸，未伴有其他不良反应，可能是由于发酵产生的乳酸所致，一般是可以吃的；但若是出现了明显的异味或颜色改变，则表明已经受到了大量致病菌的侵袭，产生了黄曲霉素等有害物质，此时则不能继续食用，以免引起胃肠道不适症状。

如果在腐竹浸泡过程中加入了食醋，且没有出现异常味道，通常也不会影响食用安全。

购买腐竹时需注意查看生产日期及保质期，并储存在干燥通风处以延长保存期限。平时应尽量现做现吃，避免长时间放置导致食物品质下降或产生安全隐患。