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烧烤是不健康的?这几种烧烤材料,中医也看好

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2018-09-26 12:01:3839健康网

“咔滋咔滋”……一部《人生一串》燃起了无数吃货的熊熊燃烧“烧烤之魂”。《人生一串》共六集,分别为“无肉不欢”、“黑暗料理”、“来点解药”、“牙的诱惑”、“骨头骨头”、“朝圣之路”。制作团队走访全国30多个城市500多家传奇烧烤摊,很可能就有你家楼下的。

没有什么是一顿烧烤解决不了的

肉是烧烤的灵魂食物,无论是金黄香酥带点焦的凉山小猪肉还是洒满自家配料,弥漫一股自然香气的牛肉烤串,还是烧烤炉子上那一只只被“安排”得整齐的鸡翅,都在夜里馋了众人的嘴。在《无肉不欢》中,制作组就介绍了几款别有风味的烤肉串,将一盘烟火气息十足的肉食故事娓娓道来。

凉山小猪肉

小猪肉是带皮烤制,烤到颜色金黄时是最好的火候,肉皮外面胶箱里面充满胶原蛋白混合着肥肉烤出的油脂。

不过,《本草备要》:“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生精液,丰肌体,泽皮肤,固其所也。惟多食则助热生痰,动风作湿,伤风寒及病初愈人为大忌耳。”

牛肉小串

在云南昭通,牛肉小嫩串,牛肉取自三岁小黄牛,烤制前秘制卤汤蘸肉入味再上架烤,六七成熟时撒上云南特产干辣椒,又嫩又辣天生绝配,吃上一串,让人滋味无穷。

实际上,中医认为,牛肉具有补脾胃,益气血,强筋骨之功效,常用于脾胃虚弱,气血不足,虚劳羸瘦,腰膝酸软,消渴,吐泻,痞积,水肿。这昭通牛肉小串是否发挥出了牛肉的功效有待定论,但想要大快朵颐又想让烤牛肉带些养生功效,那牛肉脯是个不错的选择。

在《饮膳正要》中介绍了牛肉的这类烤制方法,用来治疗脾胃久冷,不思饮食。具体方法如下:“牛肉五斤(去脂膜,切作大片),胡椒五钱,荜苃五钱,陈皮二钱(去白),草果二钱,缩砂二钱,良姜二钱。上为细末,生姜汁五合,葱汁一合,盐四两,同肉拌匀,腌二日,取出焙干作脯,任意食之。”

烤生蚝

“鼎鼎有名”的湛江烤生蚝是大多数广州人必备的宵夜,因为有了生蚝坚硬的外壳做容器,生蚝显得相对不那么“上火”,撒上蒜蓉提鲜,再缀上红红点点的辣椒末与蒜蓉混合,吃上一口,便是这广东人午夜谈天说地的佳肴。

生蚝含有锌、钙、镁、蛋白质、硒和维生素A,维生素B12、铁和单不饱和脂肪的含量也很高。生蚝能“催情”“壮阳”的说法,大概来自于其富含锌。确实,在营养学里生蚝的含锌量比韭菜、香菇等都高,而锌有利于精子的形成,帮助增强前列腺功能。

不过,它的作用也只是维持生殖系统的健康,锌在人体内有自我平衡功能,对正常人来讲,即使过量地补充,也不可能使性腺更加强大、精子生成量额外增加。真正意义上的“补肾”,不是靠吃出来的,另外中医上还将肾虚分为多种证型,不是一种食物就能解决的。

来点“解药”?

如果说肉是烧烤的毒,那么素材则是烧烤的解药,荤素搭配,才是最美的滋味。在《来点解药》中,就介绍了烤豆腐卷、茄子和韭菜等常见的烧烤素菜。

茄子

皮薄肉厚水分少的本地茄子,在烤架上慢慢剖开,淋上秘制蒜蓉,再打个鸡蛋,让人垂涎欲滴的烤茄子就上桌了。实际上,茄子也是一枚极佳的“药材”。茄子性味甘寒,有清热、祛火、活血、止痛、消肿的作用。茄叶能清热解毒,凉血止血。茄蒂、茄花、茄根等也具有止痛消肿、清热散血、止泻的功能。

在《圣济总录》中记录了茄子酒治久患肠风泻血的做法:茄子大者三枚。上一味,先将一枚湿纸裹,于煻火内煨熟,取出入磁罐子,乘热以无灰酒一升半沃之,便以蜡纸封闭,经三宿,去茄子,暖酒空心分服。如是更作,不过三度。

韭菜

烤韭菜不仅味道清香,而且营养丰富,对人体非常有益。在马王堆汉墓出土的医简中,就曾经提到韭菜具有延年益寿的功效。现代医学研究证明,韭菜中含有丰富的纤维素,能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有积极作用。

中医学认为,韭菜性味辛、甘、温,生食活血、散血,熟食可和中下气、补肾益阳、健胃提神、调和脏腑、理气降逆、暖胃除湿、解毒。韭菜作为润肠通便的蔬菜是有道理的,比如《滇南本草》中记载其能“滑润肠胃中积。”《食疗本草》中记载其能“利胸膈。”

土豆

马铃薯性平味甘,具有和胃调中、健脾益气的功效。马铃薯含钾量丰富,有高钾蔬菜之称。钾在人体内,能加强肌肉的兴奋性,维持心跳节律,对心肌有保护作用。《人生一串》中呈现的烤土豆以炭炉烘烤方式整个上桌,常见的烤土豆,都是切成薄片,和其他蔬菜混在一起烤制,这里的土豆却是一整个土豆入缸慢烤,火候差不多了,再用铁钩勾出来上桌。

大块吃肉,大口喝酒,虽然让人爽到不行,不过长期吃烧烤食物,存在一定的健康隐患,倘若想要过过嘴瘾,也可以试试用烤箱制作。另外,据俄罗斯卫星通讯社9月22日报道,医生们在《美国呼吸和重症监护医学杂志》发表一项研究成果,称在明火或炭上经常烧烤或烹饪食物会使患肺炎、哮喘和其他肺部疾病的可能性增加40-60%,这使得它们的危险性丝毫不亚于香烟。

版权说明

本文系原创稿,版权归胡世云主任医学科普团队所有,如需转载,请与本团队联系。

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