消灭幽门螺杆菌，能靠每天吃点蒜？

　　自1994年起，界卫生组织和国际癌症研究机构就把幽门螺杆菌定义为一级致癌物，认定胃癌和幽门螺杆菌的感染有直接联系，许多人认为感染幽门螺杆菌意味着会患上胃癌。中山大学附属第一医院消化科首席专家陈旻湖教授介绍，随着体检中越来越多的人被发现出幽门螺杆菌超标，患者会忍不住问，除了吃药治疗外，还有没有其它办法预防或治疗？

　　华西医院胃肠外科伍晓汀教授所带领的团队在一项研究中表示，蒜被证实能杀灭幽门螺杆菌，因此平时饮食中吃点蒜是预防或治疗幽门螺杆菌患者最好的办法之一。

　　葱蒜能消灭胃癌“宿敌”幽门螺杆菌

　　葱蒜为何对胃癌具有明显的预防作用，从生物医学上如何进行理解呢？这就不得不提及胃癌的宿敌——幽门螺杆菌。

　　幽门螺杆菌（H pylori）可谓是胃癌的“头号通缉犯”。为更好地消化及灭菌，人体的胃会持续分泌胃酸形成一个酸性环境，这使得不少细菌纷纷在这里“阵亡”无法继续作案。然而，偏偏幽门螺杆菌可以耐受酸性环境，得以在胃肠道内长期“定居”。久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加癌变几率。

　　华西医院胃肠外科的周勇教授表示，食用葱蒜之所以能预防胃癌，其实就表现在它对付幽门螺杆菌上有“突出贡献”。洋葱和大蒜同属葱科植物。葱科植物的特点是富含大量的有机硫化合物(organosulfur compounds)和黄酮醇(flavonols)。“研究表明，当有机硫化合物在达到40μg/ML浓度时便能有效抑制幽门螺旋菌感染，我们平时闻到的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物(carcinogen)。这些均说明洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。”

　　怎么吃？

　　每天２０克　饭后生吃效果最好

　　据周勇介绍，在所有研究的汇总分析中，对于食用大量的葱蒜类蔬菜降低胃癌风险，对洋葱头、蒜头、蒜(带叶)、韭菜、葱等进行的特定分析结果均相似：每天增加葱蒜类蔬菜食用量20克，可以降低约10%的胃癌风险，“通俗地说，就是五分之一个洋葱，或者一个大蒜头”。

　　葱蒜能防胃癌自然让人欣喜，但大众吃葱蒜的方式多种多样，不同吃法效果是否会有不同？比如，有人主张生吃，有人主张煮熟了吃，更多的人会油爆葱蒜取其香味，还有人喜欢泡醋来吃。知名肿瘤营养专家石汉平教授认为，吃葱蒜防胃癌的问题颇有讲究，若是破坏了其中的蒜素，那就算是吃再多也没有用。

　　“所有的植物性食品无论是蔬菜还是水果，都是生吃最好。” 石汉平表示，生吃大蒜会对胃造成刺激，可能引起胃痛，味道也难以让人下咽。建议生大蒜不要空腹吃，最好的办法是饭后生吃。如果不能生吃，推荐最好的加工方法是微波炉加热或者是蒸，可减少对食物营养的破坏。

　　据石汉平介绍，我们日常生活中最常用的水煮方法会使食物中的水溶性营养素流失，而爆炒则除破坏营养素外，高温还会产生很多有害的化学物质。“很多人害怕葱蒜的刺激味道，认为用醋泡着吃好，其实同样会破坏了大蒜里的营养物质。”

　　不过，专家强调，饮食只是保持健康预防癌症的一个方面。保持良好的生活习惯，多吃新鲜蔬菜水果，少吃烟熏高盐食物，拒绝烟酒等都能使身体更加健康。而长期食用葱蒜虽能预防胃癌，却绝不等于“治疗”胃癌。若真患有胃肠道疾病，仍然应该及时就医。