汤圆不好消化 糯米类食品真的比大米更难消化吗？

　　“卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆。”转眼又到元宵节，伴着这首朗朗上口的儿歌，不知此刻的您是否开始怀念汤圆（或元宵）的味道了？　　

　　有些人认为汤圆（或元宵）不好消化，还是不吃了吧。那么，糯米类食品就真的那么难以消化吗？

　　我们是怎么消化的？

　　人体内的消化分为机械消化和化学消化。牙齿的咀嚼、肠胃的蠕动就属于机械消化，机械消化就像一台碎纸机，将我们吃下去的东西变成小碎片。化学消化主要是体内各种消化酶的消化作用，这些消化酶就像装有自动识别系统的“剪刀”，在自动识别出自己可作用的对象后，按照一定的规则将小碎片剪切成更小的片段。

　　而营养物质的吸收主要在小肠进行。小肠就像是不同类型的筛子组成的过滤系统，筛孔很小，一般情况下，只有可以通过筛孔的物质才能够被人体吸收，进而被人体利用。因此是否容易被分解成能通过“筛孔”的物质，决定了一种食物是否容易消化吸收。

　　糯米比大米更难消化吗？

　　糯米的主要成分是淀粉，含量约75%-77%，且以支链淀粉为主，含量较大米高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，经过牙齿的咀嚼、肠胃的蠕动，糯米中的淀粉得到了充分的释放，消化道分泌的消化酶进而剪断葡萄糖之间的连接。

　　然而，人体中的淀粉酶剪断直链淀粉的能力高于剪短支链淀粉的能力，因此含支链淀粉多的糯米进入小肠的“筛孔”就没那么容易，这也是为什么进食多量糯米后会觉得不消化。

　　冷糯米更难消化吗？

　　那么为什么我们会觉得冷糯米更加难以消化呢？在有水的情况下，经过加热的淀粉会溶胀、分裂形成均匀的糊状溶液，这个特性称为淀粉的糊化。淀粉的糊化可以大大改变甚至破坏食物中淀粉的团粒结构，有助于消化。糯米食品以糯米粉为主要原料，支链淀粉含量高，加水量少。

　　在水中加热的时候，支链淀粉可形成透明的、高黏度的溶液，黏度很大，所以口感软烂。冷却的时候，支链淀粉会很快地相互“纠缠”形成比较致密的结构，黏性和韧性增大，机械消化不能很好地进行，进而影响消化酶“剪刀”效力的发挥。这就是为什么热汤圆吃起来软糯可口，但放凉以后，不仅觉得嚼劲增大，消化它也不那么容易了。

　　吃元宵，遇问题，莫惊慌

　　看了以上内容，我们应该发现，元宵作为糯米类食品由于含有更多的支链淀粉成分，相比大米确实难以消化，因此有慢性胃病或功能性消化不良的患者最好少吃。另外，冷元宵中支链淀粉可形成难以消化的团块结构，因此，如果元宵冷了，最好还是别怕麻烦，加热后再进食。

　　那么，万一进食元宵后出现了消化不良的表现应该怎么办呢？如果休息不能好转，可能就要选择药物治疗了。以腹部灼热、反酸为主要表现的，应服用抑酸药。而以腹部饱胀为主要表现者，应服用促胃肠动力药物。另外，还可以服用消化酶制剂作为辅助用药。当然，如果症状比较重，且合并其他疾病，或者反复出现消化不良症状者，还是应该尽早到正规医院就诊。

　　“没想到一个小小的元宵，竟然有这么多学问。此处必须有掌声~”

　　北京医院医务人员值此佳节之际，祝您吃好元宵，猜对灯谜，尽赏花灯！与家人过一个愉快而健康的上元节！

　　素材提供：消化内科、营养科

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