营养师“支招”： 饮食控“磷”很重要

　　3月10日是世界肾脏病日，瑞金医院肾脏科与临床营养科联手为肾脏病患者开展了一场营养管理课程。肾脏病患者应该怎样合理饮食，控制“磷”的摄取？来看营养师为您支招！高磷血症是终末期肾脏病患者的常见并发症，可见于 80%的透析患者，是引发继发性甲状旁腺功能亢进、钙磷代谢障碍、肾性骨病的重要因素。

    高磷血症与心血管并发症亦密切相关，现在普遍认为调节合理的磷代谢是减少心血管并发症、提高透析患者生活质量、降低病残率和死亡率的关键。药物降“磷”，虽方便起效快，但价格昂贵。饮食控“磷”，才是廉价的“经典治疗”。支招一： 食品标签中识别“磷”

　　生活中的食品千万种，对于高磷血症的患者学会读懂食品标签尤为重要，食品工艺中会使用食品添加剂来增加食物的风味及感官性状，而有些食品添加剂中则有“磷酸盐”。高磷血症的患者从食品标签中的配料表找到磷酸盐，且在配料表中排位靠前，这些食品则不宜首选。

　　支招二： “肉肉族”选择低磷的肉

　　拿常见的猪肉来说，猪肉不同部位的含磷量是不同的，一般来说瘦肉越多的部位，含磷相对较高。猪颈肉和猪夹心肉，含磷量相对较低，可优先选择。猪的前蹄和后蹄因肥瘦比例不一样，所以磷含量也不同，相比之下，后蹄可以优先。而猪的里脊肉含磷量较高，可以选择但摄入量需要控制（图中部位数字越小，磷越低）。

　　支招三：快速“降磷”的烹饪技巧

　　在平日的饮食中，也可以通过烹调来降低食物中磷的含量。比如：捞饭，先将米洗净加水煮沸后捞出，再次清洗后上锅蒸，这样可以降低磷含量；而肉类食物可以事先切成小单位体积状，用大量水焯过后再烹饪；鸡蛋可以去其蛋黄等方法来降低所摄入食物中的磷含量。