养生靓汤

　　鲜茅根霸王花猪肺汤

　　霸王花煲猪肺是广州及珠三角一带民间时常饮的汤水，其气味淳和清润可口，且润肺益气，止咳除痰。再配以清热的鲜茅根和止嗽的南杏、北杏，则更具清热润肺、祛痰理气的功效，更为今日天气的家庭靓汤了。鲜茅根即新鲜的白茅根，亦是广州人熟悉的煲汤药性之物，如茅根竹蔗水、红萝卜茅根汤等。它性寒味甘 ，入肺、膀胱、胃经，有消热凉血、利尿消肿之功，常用于阳虚水肿、温热消滞、小便不利。

　　材料：鲜茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、猪肺1个、生姜3片。

　　烹制：各配料洗净，浸泡；猪肺从其喉部灌入清水，用手挤出，反复多次，再擦冲干净，切为块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3～4人用，猪肺、霸王花可捞起拌入酱油佐餐用。

　　萝卜丝炖猪扇骨

　　萝卜，脆嫩、多汁、清润。如中医谓，能助消化，生津开胃、调肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、养血润肤。以它配上中药云苓、杞子炖猪扇骨，汤味清润、醇和、可口，且能润肺、开胃、生津、顺气、活肤，为时下之家庭靓汤。

　　萝卜宜切丝状，这便于充分吸出其精华，云苓能健脾渗湿，杞子能养肝明目，而猪扇骨是广东人喜用为煲汤之骨类，因其含钙较高，且含脂肪特别少，以其煲、炖汤不腻不油，且营养保健价值甚高。

　　材料：萝卜600克、猪扇骨500克、云苓、杞子各15克，生姜3片。

　　烹制：萝卜削皮、洗净，切为丝条状；中药材洗净，稍浸泡；猪扇骨洗净，用刀背敲裂，然后一起放入大号炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），隔水炖约3小时便可。进饮时方】调入适量的食盐。此量可供3～4人用。云苓、杞子弃之，萝卜丝可捞起拌入酱油佐餐用。

　　大地鱼猪瘦肉滚豆腐汤

　　闷热时的佐餐汤品宜醒胃、可口，大地鱼猪瘦肉滚豆腐正有此作用，且又为秋日滋润的汤水。

　　大地鱼是价格较平宜且鲜美惹味的海鲜鱼类，广州驰名云吞面的上汤，就是以大地鱼干煲猪碎骨而成的，其鲜香之味不言而喻。豆腐为我国的特产，是以黄豆磨制而成的，不仅保持了大豆的营养价值，且养分更易于人体吸收，其吸收率由65。3%上升至96%，享有“植物肉”的美称，常为秋日滚汤之用。

　　材料：大地鱼半条、猪瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片，生葱2条。

　　烹制：江珧柱浸泡洗净，撕为丝状；大地鱼洗净，去皮、骨，肉切成小件，慢火炸至香脆，冷后拆为丝状；猪瘦肉洗净，剁碎，生抽、生油、马蹄粉各少许拌腌。6分钟后，炒熟，起油镬，加水750毫升（3碗量）烧沸，下豆腐、江珧柱稍滚；下猪肉碎、葱花，稍滚，撒入大地鱼末便可，亦汤亦菜，为3～4人量。

　　蜜枣淮山西施骨汤

　　汤水宜应以清润滋补为主，蜜枣煲西施骨就有此功效，且汤味清甜可口，为老少皆宜的养生靓汤。西施骨是排骨中的上乘品，是猪前脚近背部，如手掌大的一大块骨，为全瘦肉的骨，用益气生津润肺的蜜枣、健脾补中滋养的淮山配伍为汤，清润而滋补，为靓汤之一。

　　材料：蜜枣6个、淮山50克、西施骨400克、生姜3片。

　　烹制：蜜枣、淮山洗净，稍浸泡，且蜜枣去核；西施骨洗净，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净（即“过冷河”）。然后一起放进瓦煲内加入清水2500毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量为3～4人用。

　　杞子牛肝汤

　　早、晚气温又下相差了1～2℃，尽管如此，但仍是凉爽时节。在春季应有针对性地加强某些营养以预防疾病的发生，增强自身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤，则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效，为时下的靓汤，同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌较多，可加速抗体等蛋白质的合成及释放，以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。

　　材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。

　　烹制：杞子洗净；牛肝洗净切薄片状；牛肉洗净，切薄片。先用清水1500毫升（约6碗水量）煲杞子、牛肉为汤。起油锅下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉汤，滚至牛肝熟透，调入适量食盐和少许生油便可，牛肝、牛肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

（实习编辑：吴洁浓）