DIY补血又好吃的青椒鳝片

　　黄鳝的肉质较厚，又无细刺，可做成炒鳝丝、爆鳝片、烧鳝糊和黄鳝焗饭等家常菜，江仔称以营养美味的黄鳝入菜，对病后体虚、身体羸弱、营养不良者皆有滋补食疗作用。

　　烹制材料（四人份

　　材料：

　　黄鳝（648克）、青椒（2只）、姜（5片）、蒜（3瓣）、花椒（1/2汤匙）、清鸡汤（5汤匙

　　调料：

　　油（3汤匙）、盐（2汤匙）、料酒（2汤匙）、白糖（1/5汤匙）、酱油（1汤匙）、白胡椒粉（1/8汤匙

　　第一步

　　1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。

　　第二步

　　2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。

　　第三步

　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。

　　第四步

　　4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。

　　第五步

　　5　加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。

　　厨神贴士

　　1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。

　　2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。

　　3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。

　　4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。

　　5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。

（实习编辑：邓碧琴）