尝鲜！印度招牌菜之印度抛饼

　　印度抛饼

　　印度抛饼（Prata）是将面和好，做成小片，然后用类似“摊桌布”的手法旋转着向上抛，每抛一次由于离心力的作用饼坯就会变大一次，经过多次抛上，饼坯变得很大而薄，从外向内折叠成直径约五六寸的圆饼，再让其落在锅上烙，这种饼香脆可口，一般沾着印度咖喱一起吃。制作时厨师需要很高的技艺，是印度独特的食品，厨师制作饼的过程本身就是一种值得欣赏的场景。印度抛饼也有以下口味的：鸡蛋、奶酪、沙丁鱼、羊肉末、鸡肉末、洋葱。除了在印度是受欢迎的小吃以外，在新加坡、马来西亚也是很常见的食品。

　　用料：低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油

　　做法：

　　1。将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化。

　　2。放入面粉蛋黄拌匀成面团。

　　3。用打面机打面团至有一点起筋（快打），再慢打至柔滑即可！

　　4。静止10分钟，等其柔滑光亮！

　　5。用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内！

　　6。3小时后可以用！

　　缺点：不能存放、味道单一、底味不足！最多2天！（因为有鸡蛋，所以发起）

　　优点：传统、煎出来表面脆！成本低！

　　和面和拉面类似，揪好面剂儿拍成饼，用擀面杖稍微擀一下，摸油，然后抻住面饼的边缘来回抛动，利用重力把面饼抛开抛薄。就是“飞”。最后，饼变得很薄，隔着饼可以看到后面的东西。撒匀葱花。 拉面和面和发面是这样的：取60％的面粉，淋入温盐水，拌成絮状，再揉和均匀，揉制成面团。揉成团时要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲。

　　其实也没有什么特别的地方，蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸钾，在这里用它代替Na2CO3，也就是碳酸钠。

　　抹匀肉馅儿。肉馅儿里的调料根据个人口味，一层层叠起来，叠一层，抹一层油。平底锅抹油，开始煎。煎成金黄色就可以了。可以切开吃。

　　（实习编辑：邓碧琴）