紫色蔬菜食谱 女性健康帮手

　　紫洋葱甜辣小西红柿

　　洋葱一向被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，它所含的挥发油中有降低胆固醇的物质――二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。它还有预防感冒、降血糖、抗氧化的功能。

　　原料：荸荠100克，红、黄小西红柿各8个，红辣椒3个。

　　调料：柠檬叶，玉桂酱，红菜根。

　　做法：

　　1。甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煮20分钟，熬成汁后待晾。

　　2。荸荠洗净、切开，泡进红菜根汁中放置一晚上色。

　　3。炒锅上火放油烧热，倒进荸荠炒熟盛盘。

　　4。红、黄西红柿去皮，蘸玉桂酱匀摆荸荠上，边饰柠檬叶。

　　提示：切洋葱时特别容易刺激眼睛，切前把洋葱放在冷水里浸一会儿，切时刀也不停浸湿，就会好多了。或者把洋葱先放冰箱里冻一会儿再切，也会有所收敛。

　　香橙鱼片

　　紫葡萄的葡萄皮里内含有抗高血压的物质，还能大量提高血浆里的维生素E，延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里。

　　原料：银鳕鱼2片，提子干（或葡萄干）20克，鲜面包20克，洋葱30克，红菜根50克。

　　调料：鸡蛋1个，面包糠50克，树莓6粒，淡奶油20克（实用5克），杏仁片12片，橙汁，淀粉。

　　做法：

　　1。将鲜面包掰碎，洋葱切碎，与提子干拌匀，包进鳕鱼片里，卷成卷。

　　2。沾上淀粉，滚上蛋液，再沾遍面包糠，入锅煎熟。

　　3。橙汁入锅收浓汁，浇在盘底，放上煎好的鱼卷。

　　4。甜菜根碎加椰糖调好，放在鱼卷上面。

　　5。淡奶油顺同一方向打发，涂在鱼卷表面，再放上杏仁片。

　　紫椰菜牛扒

　　紫甘蓝是卷心菜的“亲兄弟”，但紫甘蓝的含铁量却要多多了，比卷心菜高出75%左右。另外，紫甘蓝还含有丰富的维生素C、抗氧化物质，颇具美容保健之效。

　　原料：牛扒350克，紫甘蓝120克。

　　调料：淡奶油、芝麻各2克，黑椒汁3克，法香碎1克，泰椒2克，迷迭香2支，巧克力亮珠12粒。

　　做法：

　　1。紫甘蓝洗净切细丝，淡奶油打发，用勺舀一小块淡奶油，沾上紫甘蓝丝堆成蔬菜堆，上撒巧克力亮珠。

　　2。牛排事先用黑椒汁、泰椒碎、迷迭香腌制2小时。

　　3。锅中放黄油化开，放进牛排煎熟装盘。

　　4。冷锅炒香芝麻撒上去，再撒法香末即成。

　　提示：

　　1。紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或做泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。

　　2。在炒或煮紫甘蓝时，一经加热后容易变得黑紫，加少许白醋可以保持其艳丽的颜色。

　　酱虾烤长茄

　　紫茄子身有一宝――维生素P。而且含量惊人，100克紫茄子高达720毫克。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，它能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的几率，对于心血管疾病的防治有着良好的作用，高血压、咯血，皮肤紫斑患者食之大有裨益。

　　原料：虾4只，紫色长茄2个，洋葱碎10克，提子干15克。

　　调料：香茅1根，海鲜辣酱2茶匙。

　　道具：锡纸2张。

　　做法：

　　1。茄子洗净擦干水分。用锡箔纸包裹结实，入烤箱烤熟，再从中间切开但蒂不要切断。

　　2。洋葱末、提子干、鲜香茅碎拌匀，浇在茄子上，再淋点海鲜辣酱。

　　3。虾入开水锅中焯熟，入锅用海鲜辣酱烩好，最后摆在茄子上即可。

　　（实习编辑：邓碧琴）