白领私房菜：教你自制营养美味穿心蟹味菇

　　主料：穿心莲

　　Tips：穿心莲的营养解读

　　穿心莲——蔬菜穿心莲，市场上面的新生蔬菜，很多人都不会吃，属于南方蔬菜，放一片叶子在嘴里仔细慢嚼，味道和一般的蔬菜味道没太大差异，就是有一点青草味（土腥味或青嫩味），蔬菜穿心莲含有丰富的维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁等，并含有很强的抗氧化剂——叶黄素，它对人体各个脏器有很好的保健作用，它如果摄入肝脏，能够很好消除多余的自由基，对肝脏这个解毒、排毒的脏起来说，起到非常好的保护作用，另外叶黄素也能够预防眼睛发生黄斑变性和白内障的几率。经常使用电脑、过度写作等用眼过度的人，食用对维持眼睛视力有不可低估的好处。蔬菜穿心莲含有穿心莲酯这个天然消炎和抗病毒成分，对流行的感冒、肺炎；爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。同时，它作为一种苦味蔬菜，可以败火。

　　主料：蟹味菇

　　Tips：蟹味菇的营养解读

　　蟹味菇——又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞，因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。其含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。蟹味菇子实体中提取的葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

　　配料：葱片、蒜片

　　Tips：快速剥蒜小窍门

　　将蒜瓣放在一碗盛满80度左右的温水中泡大约10分钟左右，然后再将蒜皮的外衣剥去。特点是泡过热水的蒜瓣的外衣因为水的侵蚀作用和热涨的左右，蒜皮外衣很容易剥去。这个方法我试过，确实比正常剥蒜所费时间能缩短0.4倍左右。

　　配料：色拉油、盐、鸡精、胡椒粉

　　做法：

　　1、将穿心莲和蟹味菇去根、掰开、洗净备用。

　　2、将蟹味菇焯水后空水备用（去除杂质和一些菌类所特有的一股味道）。

　　3、热锅加入少许底油，加入葱蒜片，煸炒出香味。

　　4、加入空干水分的蟹味菇，翻炒一分钟左右，炒出菌类的香气后加入适量白开水，大火炖3分钟（可以将蟹味菇中所特有的氨基酸炒出非常鲜美的蟹鲜味道来）。

　　5、加入胡椒粉、盐、鸡精调味（不要太咸，这样菜肴才会更加鲜美）。

　　6、最后加入洗干净的穿心莲，烧制半分钟即可出锅。