平民菜式更有营养效果

　　俗话说，萝卜青菜各有所爱，虽然很多人的口味是热爱大鱼大肉，但我们的身体健康偏爱的却是萝卜白菜。为什么会看起来极普通也很平民气的萝卜青菜那么受偏爱呢?这就要从它的营养价值说起了。

　　民间有句俗语：“白菜萝卜保平安”。从一个侧面告诉人们：白菜萝卜是可以放心朵颐的安全食品。所以，别看白菜萝卜价格低廉，但是营养价值和药用价值却很高，日常生活中，我们不妨经常吃点。

　　先说白菜 白菜 味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”美称。白菜有悠久的栽培历史，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”十九世纪白菜传入日本、欧美各国。

　　明朝时白菜传入朝鲜，成为朝鲜泡菜的主要原料。今天，世界各地许多国家都引种了白菜，白菜种类很多。 白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值，古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”。

　　如果用白菜配葱白、生姜、萝卜等煎汤饮，可治感冒;如捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病。白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有较好疗效。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。现代医学发现，多吃白菜还能防乳腺癌。

　　科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

　　再说萝卜 我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久。萝卜又名“莱菔”、“罗服”，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳，又可当作水果生吃，味道鲜美，还可用作泡菜、酱菜腌制。

　　萝卜 有很高的营养价值，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。

　　萝卜还有很高的药用价值。中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀之功效。在我国民间，萝卜有“小人参”的美称，有“萝卜上市、医生没事”、“萝卜进城，医生关门”、“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”、“萝卜一味，气煞太医”、“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”之说。元代诗人曾写有赞美萝卜的诗句：“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”。

　　明代著名医学家李时珍对萝卜也极力推崇，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”近来有研究表明，萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，生吃效果更好;萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出;常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

　　在我们的日常生活中，有好多以萝卜为主料或是辅料的“萝卜药膳”，有一定的养生保健作用。比如“萝卜煲羊腩汤”，可起到补中益气、健脾消积食等功效，也可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等;“萝卜煲鲍鱼”有滋阴清热、宽中消渴之功效，可用于糖尿病的辅助治疗;“萝卜饼”主治痰湿中阻之眩晕头痛、呕吐、咳喘、食后腹胀等症;“蜜蒸萝卜”具有润肺、止咳、化痰之功;“萝卜烧墨斗鱼”能降低血脂、血压，非常利于减肥。

　　值得注意的是，人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮削掉，殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。当然，萝卜虽好，但吃时也要有些注意。由于萝卜味辛甘，性寒，所以脾胃虚寒，进食不化，或体质虚弱者宜少食;萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要实用，否则会影响药效。此外，由于食用生萝卜产气较多，对溃疡病也不利，所以有此类疾病的患者要少吃萝卜。

（实习编辑：嘉瑶）