香鲜嫩甜的甘蔗虾

　　外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。

　　甘蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。

　　越南菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。

　　材料：

　　虾仁300克、甘蔗3大段、面包屑、姜汁、蒜蓉、盐、胡椒粉、玉米淀粉、香油。

　　沾酱材料：

　　甜面酱2大匙、花生酱2大匙、鱼露2大匙、辣椒末少许、碎花生米1大匙、盐1/3小匙、蒜末1小匙、胡椒粉1/3小匙。

　　做法：

　　1、将甘蔗削去外皮，平均切成10公分长段，每一段再纵切2-3刀备用。

　　2、将虾仁及所有调味料，用搅拌器搅打成泥状。如果没有搅拌器，也可用菜刀将虾剁碎成泥，再与调味料混合均匀，搅拌到有粘性为止。

　　3、抓起肉丸子那么一大团虾泥，在两手间反复摔打，直到表面光滑，用手将虾泥裹上甘蔗段，每段头尾要留下2公分，像个梨，依序作好备用。

　　4、热油锅，将作好的甘蔗虾裹上面包粉，再放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后，即可捞起沥干油份，排入盘中。

　　5、将沾酱材料拌匀后，即为沾酱，吃的时候，将虾肉从甘蔗取下，沾甜酱食用，或是包生菜均可，甘蔗则另外食用。

（实习编辑：嘉瑶）