好味巴黎大街小巷有佳肴

　　十多年前在巴黎寄寓，为了写一本《法国试食行》，不惜时间工本，坐TGV到南部觅食，早出晚归，为求吃一顿午饭，是食家常事。如此一家一家试食，也试了八十多家，其中最怀念的是在Roanne市的Troisgros，到此还特意在店中住了一晚，为了一试那号称世上最佳早餐，当年也要收220法郎一位，也算奢侈。

　　十多年后，一切俱往矣。还记得的是Troisgros的猫和George Blanc的狗，两位大厨都是爱宠物的。当年Troisgros是Pierre和Michel同时打理，由Pierre做公关。他那如熊的大掌，一握难忘，如今已退休。由Michel主持，维持三星，2004年还特意到巴黎开业，就在香榭大道旁的Lancaster酒店，也没用原名，就称为La Table du Lancaster。知者来归，大厨和大堂经理都由Roanne市总部派出，出品水平一样。Pierre虽退休，偶尔还会上来指导一番。所以这里只有十张桌，每次供应二十四位客人的小餐房，也是常满，不愁生意的。

　　七味菜单

　　Lancaster酒店就在邱德根经营的Warwick隔邻，是法国老式建筑物，楼面较高，有中庭。12月已是圣诞布置，餐厅内挂的是东方人物画，不知是中国还是日本，但颇为高雅，可以受落。La Table的菜单设计是颇Robuchon式，分为七种产品，肉是肉，鱼是鱼，蔬菜是蔬菜。

　　不想花工夫去点菜，索性就来个七味菜单，样样半分，不致吃得太饱。Troisgros的名菜，如1960年就设计成功的白汁三文鱼(A Loseille)是其一，布根尼一带的蜗牛自然少不了。蔬菜有灰虾茄卷，小灰虾煎得如虾米，特别入味，配上茄子切片，包上入味的茄蓉，是工夫菜。冬季的法国带子特别肥美，肉身爽而不出水，可以煎得极香，Cabillaud鱼切成长条，加上Fenlil，两者相得益彰。Troisgros的牛仔肉扒，烧得香，半熟最佳。另一味牛仔肝香煎也是拿手。甜品送上一片四方形的Tiramisu，不会有饱滞感。红酒配以Roanne市的老树酒庄，Sepor & Fils，虽然是2006年，也是合饮，不必等了，这算是他家的House Wine。

　　本店酒单不算多采多姿，但是隆河流域，西南酒庄和普罗旺斯不易得的佳品都有，正是品另类红酒的好地方。价格适中，是金融海啸中要节省者的去处，午餐时有52欧元的餐单，还奉送一杯白酒。上述的七款菜单则收费145欧元，价格看来比香港的星级还低，难怪逆境中还客满，法国人为食不会难为自己。

　　当然，在巴黎不一定要去星级，街头小店一样可以有收获。此日与志侠兄嫂在他十六区的食堂Le Detit Tour午饭。此处午餐只收21欧元，可以饮到地道的地中海鱼汤，加所有附件，烤得焦黄的面包，涂上鱼酱，在寒冬中饮得浑身发热，否则如今正是芝豪菰的季节，香煎后加上一片鲜鹅肝，分量不多，正是怕胆固醇者的最大诱惑。当然，法国人都相信自家鹅吃红谷，产生是好的胆固醇，否则多饮两啖波尔多红酒，也可平衡。此日品的是玛高区的Dauzau，也颇顺喉。

　　体验新酒

　　在小餐厅当然不会提供什么名酒，但当年正货，价格优惠者不缺。2007年的Cotes Du Rhone已上市，Saint esprit产品是Delas家族自1835年就生产，2007年特佳，在酒庄价只要7欧元，在餐厅品之不用20欧元，用以配合法式七打扒，用木炭烤得外焦里嫩的牛扒，还拿鲜红血色者，配以此酒，当是绝配，何时东方酒客可以超越波尔多之外，多体验法国西南和隆河的酒，层次才算合格。

（实习编辑：嘉瑶）