诗意空间里的意境菜

　　董先生这么多年潜心研究的意境菜，终于有了个完美承载的诗意空间——看到新店的设计后，忍不住要这样赞叹。于是，北京的3家店，尽管菜单都一样，却都有了特别不同的气质，保留着传统外观的团结湖店、大气豪迈的南新仓店和如今充满诗情画意的金宝汇店，刚好给大董的整个菜单提供了不同的载体。

　　新店里，大片大片的白色调被运用成各种云彩的效果，而这些云彩里则是巧妙隐藏起来的灯光，而墙面上也不太多余的装饰，只用特制的幻灯打出整幅的古诗词，这样的设计从大堂延续到包房，再将整个环境的气质连为一体，说不清的神清气爽，有细腻的诗意却也不失东方文化的大气空灵。延续南新仓店设计的开放式烤鸭厨房也大为不同，未加玻璃隔断地立于入口处，靠着鱼池，就像未经开发的原始岛屿，尤其传来烤鸭飘香的时候，竟有了些洪七公等叫花鸡的心情。

　　开张时至夏日，店里准备了一张名为“夏梦”的宴请单，分为前调、悠韵、菁华、行吟、幽香、佟曲几部分，从菜单上精选出夏季料理，搭配清凉意境菜和店里的经典招牌菜，配上诗句以卷轴呈上，实在雅致。

　　精致前菜之后的(液氮)海胆露笋冷汤是新近推出的分子料理中的代表，虽名为汤，却凝结成固体，以荷叶为容器，含入口中再融化为咸淡的汤汁，外国朋友们尤其觉得神秘新奇，爱不释手。主菜中的龙虾汤过桥东星斑、葱爆澳洲小牛肉依然是不二的出品，现场烹饪东星斑的台子刚刚撤下，饕餮尚未尽兴之时，酥不腻烤鸭已经就绪。口中塞满各种山珍海味后，一杯樱桃冰霜作为收尾。再就着绿茶，慢品玫瑰饼，回味方才的余韵。这样一场“夏梦”悠扬经典。

　　席后，在座都不禁讨论大董的下一站，应该是东京、纽约、伦敦，这样形式的意境中国菜，迅速拿下个米其林全不在话下。大董则依然抱臂浅笑着，大概觉得让那些外国友人们打着“飞的”来北京品尝，也是件趣事。

　　地址：东城区金宝街88号金宝汇购物中心5层

（实习编辑：嘉瑶）