吃出花样，糖尿病饮食一条龙：金玉满堂|玉树金钱|欣欣向荣|瑞雪丰年|砂锅美味|吃菜四要点|饮酒五注意

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　　饮酒五注意

　　1.控制饮酒量。每天最多喝两次，葡萄酒每次最多140毫升，白酒40毫升，啤酒最多330毫升。

　　2.尽量选择酒精度数低的酒， 如葡萄酒、啤酒等，高度烈性白酒应当禁饮。

　　3.边喝酒边吃菜，慢慢喝，血糖波动不会太大。

　　4.含糖饮料不要喝，甜酒也是禁忌酒。白酒最好加饮用纯净水、矿泉水、苏打水、低能量饮料稀释后喝。

　　5.不宜空腹喝酒。酒精可以抑制肝脏的糖原异生及糖原分解反应，使血糖自动调节机制受损，还可抑制降糖药物的分解与排泄，空腹 饮酒很容易导致低血糖的发生，尤其是对口服磺脲类降糖药或注射胰岛素治疗的患者更是如此。

　　糖尿病患者应尽量在饮酒之前吃一些碳水化合物类的食品，例如饼干或面包等。

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　　吃菜四要点

　　煮炖太烂应少吃，红烧注意总热量;“急火快炒”最健康，凉拌菜是好选择。

　　餐馆为了让菜吃起来更香，往往延长烹饪时间，同时为了促进酒水的消费，在餐馆里常见的水煮鱼和乱炖等菜可能添加过多的油和 盐，很可能导致食物中的营养成分被破坏而且口味过重。因此在餐馆吃饭，并不建议“糖友”常吃煮炖太烂的菜式。

　　对于红烧、勾芡类以及拌沙拉酱的菜品，在控制总量的前提下 可少吃。一般来说，2～3克淀粉就 足够一个汤的勾芡量，对“糖友” 的影响不大。但是如果勾芡中淀 粉比较稠，可以预备一杯白水涮一 下。总之，带有“红烧”、“煎炸” 这些词汇的菜以及煎炸食品最好还是少吃，以避免总摄入量超标。

　　炒菜注意做法再吃。作为常用的烹饪方法，我们推荐在炒菜时 应当“急火快炒”，这样更利于保 留菜中的维生素。此外，糖尿病患 者多补充维生素也能够明显降低皮 肤干裂、口腔溃疡发生的风险。

　　对于糖友来说，“凉拌”是一种比较推荐的烹饪方法。一般而言，凉拌菜中的油、盐等调味料放 的并不多，因此其中的脂肪和钠的 总量较容易控制。凉拌前建议将菜用热水焯一下，这样更加卫生。 蒸菜作为一种热菜的做法，在加水 少、盐分和油控制得当的情况下， 营养不容易流失，因此也是糖尿病 患者可以选择的做法。

　　特别提醒

　　①不吃或少吃肥肉;

　　②不吃或少吃动物内脏;

　　③不吃或少吃油炸、油煎食品;

　　④吃鸡鸭时去皮;

　　⑤ 不吃或少吃甜食和奶油制品;

　　⑥不吃以榨菜、咸菜为主的菜肴;

　　⑦尽量以叶菜、豆类、清蒸鱼虾、清炒瘦肉等为主菜。

　　一餐的瘦肉一般不超过150克，豆腐不超过150克， 青菜不超过250克。

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　　砂锅美味

　　早餐

　　◎砂锅小馄饨1碗：面粉75克，瘦肉20克，芹菜100克，汤中配菜随意;

　　◎卤蛋1个：鸡蛋约50克; ◎椒盐小花卷1个：面粉约30克;

　　◎拌芹菜叶1份：芹菜叶50克。

　　午餐

　　◎改良版砂锅白肉什锦1份：去皮五花肉/里脊肉50克，南豆腐50克，酸菜、春笋、香菇等共150克，盐、八角、白胡椒粉、蘑菇精等调味料各少许，将上述原料做成砂锅白肉什锦;

　　◎双色花开1盘：西兰花100克，花椰菜100克，椒油、盐、醋各少许，将西兰花、花椰菜掰成小块，略焯水后，放入调料凉拌成菜;

　　◎二米饭 1碗：大米和小米共100克。 早餐午餐晚餐睡前加餐下午加餐

　　◎无糖酸奶1杯：约125克。

　　下午加餐

　　◎火龙果或苹果100克。

　　晚餐

　　◎泡菜牛肉砂锅面1份：面条50克， 小牛肉50克，泡菜/辣白菜100克，豆 芽菜50克，蒜末、盐、白醋等调味 料少许，将上述原料做成泡菜牛肉 砂锅面; ◎木耳拌莴苣1盘：黑木耳10克，莴苣 100克，麻酱2克，香油2克，盐2克，黑木 耳、莴笋焯熟后凉拌即可。

　　睡前加餐

　　◎无糖酸奶1杯：约125克。

　　温馨提示

　　①一日总热量1600千卡左右，全天饮食用烹调油20克，食盐3～4克;

　　②在改良版砂锅白肉什锦一菜中，因五花肉的肥肉部分脂肪含量过高，可以先用开水将五花肉焯水去浮油，再烧开水，放入调料后将肉片放入炖煮六成熟，捞出去汤再放入砂锅。

　　血脂高的“糖友”，还是建议改用纯瘦的里脊肉做砂锅什锦。

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　　瑞雪丰年

　　原料

　　鸡蛋(蛋清)6个、银杏30克，西蓝花200克，白玉菇50克，腰果20克，辣椒10克，盐3克，植物油10克。

　　做法

　　1.将西蓝花掰成小块，和银杏一起用沸水焯 过，白玉菇切去根部只留下圆头，辣椒切小块备用; 2.鸡蛋取蛋清，打到发泡，放入锅里蒸3分钟，铺在 盘底，就是“瑞雪”;

　　3.锅里油热后，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白 玉菇、腰果、银杏翻炒均匀，加盐、鸡精翻炒2分钟 就可以起锅了;

　　4.把炒好的素菜铺到“瑞雪”上，“瑞雪丰年” 就做好了。

　　营养点评

　　这道菜以蛋清为“瑞雪”，以绿色、 白色、黄色、红色等多种彩色象征来年丰硕的景象， 故称“瑞雪丰年”。其中蛋清提供优质蛋白质，西兰花和白玉菇提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维， 腰果和银杏提供不饱和脂肪酸。

　　本菜营养价值丰富， 长期食用具有一定的预防心脑血管疾病、糖尿病等 慢性病的作用。

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　　欣欣向荣

　　原料

　　干百合10克，水发银耳50克，小金瓜50克。

　　做法

　　1.小金瓜去皮去籽，切成块，银耳用水浸泡 发后撕成小朵，百合用水洗净，用清水浸泡至膨胀;

　　2.先把撕好的银耳与百合放入炖盅或砂锅内， 加入清水，放在火上先用大火烧开，盖好盖，改用小火 炖1小时左右;

　　3.到银耳和百合软烂时，揭去盖再放入南瓜块， 加盖继续用小火炖20分钟左右，至南瓜软烂成泥状即可。

　　烹饪技巧

　　南瓜和百合有淡淡的甜味，但因为在 汤中浓度不高，不至于大幅度升高血糖。

　　营养成分

　　总热量101.54千卡， 蛋白质1.42克，脂 肪0.38克，碳水化合物23.11克。

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　　玉树金钱

　　主料

　　鲜香菇(金钱菇)150克 ，芥蓝(玉树)250克， 盐、酱油、料酒、花椒、葱姜、鸡汤适量，芝麻油5 克，淀粉3克。

　　做法

　　①将新鲜的香菇洗净，去蒂，控去水，整 齐地放入小圆碗内(有褶皱的一面朝上)，加鸡汤、 盐、酱油、花椒、料酒、葱段、姜块，上笼蒸透取 出，滗出碗内的汤汁备用;

　　②炒锅置火上，将滗出的 上汤原汁烧沸，芥蓝轻焯后捞出，整齐地摆入平盘， 使所有芥蓝的根均朝向平盘外侧;

　　③将盛有香菇的 碗扣入平盘中，揭去平盘上的碗，使香菇在芥蓝叶尖 处;

　　④锅中的原汁用淀粉勾芡，淋入少量芝麻油，出锅 浇在芥蓝和香菇上即成。

　　营养成分

　　总热量133千卡，蛋白质14克，脂肪1.6 克，碳水化合物16.3克。

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　　金玉满堂

　　原料

　　鲜玉米粒300克，松子仁50克，红菜椒1/2个， 香葱20克，盐2克，木糖醇5克，植物油10毫升。

　　做法

　　1.红菜椒洗净去籽，切成1厘米大小的菱 形片;

　　2.大火将平底煎锅烧热，撒入松子仁，小火干焙， 用锅铲翻炒或经常晃动煎锅，使松仁滚动，光泽均匀， 当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉;

　　3.大火烧沸煮锅中的水，将新鲜的玉米粒放入，将 水再次烧开，中火煮5分钟，然后取出玉米沥干待用;

　　4.大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时 (油面上方有轻微烟气)，先把香葱粒放入煸炒片刻， 随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入盐和木糖醇翻 炒片刻;

　　5.沿锅边加入约2汤匙(20毫升)量的清水，以免菜 太干，盖上锅盖焖3分钟; 6.打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。

　　营养成分

　　总热量756.8千卡，蛋白质18.7克，脂肪 48.9克，碳水化合物60.8克。