肉类烹调方法与2型糖尿病风险

　　近日，糖尿病领域权威杂志Diabetes Care上发表了一篇研究文章，研究人员旨在评估定期（≥2份/周）食用动物肉类的美国成年人食用经明火和/或高温蒸煮（烧烤）的红肉、鸡肉和鱼与2型糖尿病风险之间的关系。

　　该前瞻性研究包含了52752名来自于护士健康研究（NHS，1996-2012期间随访）女性、60809名来自于NHS II（2001-2013年期间随访）女性和24679名来自于卫生专业人员随访研究（HPFS，1996-2012年期间随访）男性，这些参与者基线时无糖尿病、心血管疾病和癌症。2型糖尿病发病例是由经过验证的补充问卷来进行确认。

　　在174万人次每年的随访中，研究人员记录了7895例糖尿病患者。经多因素调整包括基线BMI和红肉、鸡肉和鱼肉的总消耗量，采用明火或高温蒸煮较高的频率与型糖尿病风险增加独立相关。当每月明火或高温蒸煮>15次/月与<4次/月相比，2型糖尿病合并的风险比（HR）（95%CI）为1.28（1.18-1.39；趋势P＜0.001）。当比较高温烹饪频率极端四分位数，2型糖尿病合并的风险比（95% CI）为1.20（1.12-1.28；趋势P＜0.001）。当红肉和鸡肉分开进行评估时，这些关联仍然显著。此外，估计的杂环芳香胺的摄入量也与增加的2型糖尿病风险相关。

　　由此可见，独立于摄入量，在定期食用动物肉类的成年人中红肉和鸡肉明火或高温蒸煮与T2D风险增加相关。