牛蒡的中医食疗

　　牛蒡为中国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔•敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。

　　中医认为，本品性味苦、寒，入脾、肺经，有疏风散热、解毒消肿之功。适用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿、大便秘结、头目眩晕、耳鸣耳聋、痈疽疮疥等。《名医别录》言“根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴、热中、逐水”。《唐本草》言其“主牙齿疼痛、劳疟、脚缓弱、风毒、痈疽、咳嗽伤肺、肺壅、疝瘕、积血。主诸风、症瘕、冷气“。

　　如今，牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：第一，有促进生长作用；第二，有抑制肿瘤生长的物质；第三，有抗菌和抗真菌作用。国家卫生部2002年3月公布的《关于进一步规范保健品市场的通知》中明确规定牛蒡子和根为国家规定的82种可用于保健品中的2种。

　　对于糖尿病患者来说，牛蒡富含食物纤维，能阻延糖的吸收，抑制血糖升高。牛蒡内含有绿原酸，比维生素C及E有更强的消除活性氧、抑制动脉硬化及预防糖尿病功效。