南瓜与血糖

　　吃南瓜可以降血糖，这也算的上是一个“爆炸性”的新闻，说它是爆炸性新闻倒不是因为它对血糖高者带来了福音，这本身就是一个假的结论，吃南瓜不可能降低血糖，也不能治疗糖尿病，吃南瓜只有可能说对升高血糖的影响较少，因为在控制血糖方面，营养学上只是把南瓜看作是一种蔬菜而已。

　　所有的蔬菜相对于主食来说，都对血糖波动的影响力较小。作为蔬菜中的一种，南瓜的营养成分并无特别的地方，100克南瓜能提供能量22千卡（92千焦）含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物（糖类）5.3克，食物纤维0.8克，同苦瓜比较，100苦瓜可提供能量19千卡（79千焦）含蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物4.9克，食物纤维1.4克，从营养成分来含量来比较，同量的苦瓜应该比南瓜更有利于平稳血糖的波动，而事实也的确如此。

　　因此，对血糖的控制尽量不要着眼于某一种单一食物，而应该综合考虑食物的搭配，在控制总量的情况下做到均衡饮食。（文／营养膳食科 卞华伟）

　　认识南瓜

　　南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。

　　南瓜的营养成分

　　每100克南瓜中含蛋白质0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

　　南瓜中对人体有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。各种成分的功用：

　　1．多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

　　2．类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

　　3．矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

　　4．氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

　　5． 脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。