鱼香茄子

　　特点：清香

　　做法：炒

　　口味：家常味

　　人数：1人份

　　难度：初级

　　制作时间：10分钟

　　主料：

　　茄子1个  可食用量140g

　　肉沫少量 约60g

　　辅料：

　　青红椒少量

　　蒜末少量

　　葱少量

　　姜少量

　　配料：

　　豆瓣酱适量

　　淀粉

　　生抽

　　蚝油

　　糖

　　麻油

　　制作过程：

　　1、茄子洗净，切成成条形；

　　2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）；

　　3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来；

　　4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香；

　　5、再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）；

　　6、加入青红椒翻炒；

　　7、放入炸好的茄子同炒；

　　8、最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

　　美食禁忌：

　　茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。