糖尿病中医药膳系列之三

　　豆类

　　1。大豆，又称毛豆、黄豆。既是主要粮食作物，又是油料作物。大量富含大豆球蛋白，必需氨基酸含量高，蛋白含量在40％～50％，有植物肉之誉。如进一步合理加工（如制成豆腐），蛋白质的消化吸收率可达90％～100％。脂肪含量18％～20％，其中不饱和脂肪酸含量达85％，利于调节血脂。碳水化合物含量25％～30％。血糖指数低，对餐后血糖影响很小，非常适合糖尿病患者食用。此外，大豆亦含有丰富的矿物质、微量元素、维生素、膳食纤维。中医认为其性味甘平，为滋养强壮药，有生肌养颜、填髓加力、补虚健脾功效。食用时宜煮熟，不宜生食，否则易腹胀、恶心呕吐。

　　黄豆芽、豆腐、豆浆等均为大豆的加工品，它们避免了直接食用大豆的不利方面和蛋白消化吸收率低等副作用，极大地提高了大豆的生物利用价值和美食作用。

　　常见的食谱有白菜烩豆腐、笋尖焖豆腐、家常豆腐、清蒸豆腐、榨菜豆腐汤。

　　2。绿豆，又称文豆、青小豆。中医认为绿豆能利尿明目，活血解毒，祛风除热。性甘寒，无毒，主治黄疸、水肿、胀满、肾虚、风毒。营养价值极高，所含大豆蛋白与大豆相似，而含脂肪量较大豆低，有降低胆固醇、低密度脂蛋白-胆固醇、解毒、保肝等作用。

　　常见的绿豆制品有绿豆芽、粉皮。绿豆富含矿物质、维生素及膳食纤维。糖尿病患者饮用绿豆煮汁饮，有辅助疗效。常用的食谱有：绿豆沙、炒豆芽、绿豆糕。

　　3。豇豆，又称豆角、长豆。性味甘成平，功效为补中益气，健脾补肾。熟食可治消渴、多饮、多尿、泻泄。糖尿病体弱者可常食。豇豆带壳煎服，可用于糖尿病烦渴、多尿的治疗。其富含铁质，炒煮汁液略黑，是其营养价值的一部分，不应弃去。

　　常用的食谱有素炒豇豆、凉拌豇豆、肉片炒豆角。

　　4。豌豆，又称青小豆、寒豆、回回豆等。其性甘平，无毒，功效为和中下气，利小便，解疮毒。其秧苗可作为蔬菜，种子也可食用，磨粉可做面食。糖尿病时，可用青豌豆苗煮食或榨汁饮用。常见食谱有：鲜蘑炒豌豆、肉炒豌豆、炒豌豆尖、豌豆苗饮。

　　5。花生，又名长生果、落花生。能益气健脾、补血止血、润肺化痰。其脂肪含量在40％～50％，花生油中不饱和脂肪酸占80％，并含有卵磷脂和脑磷脂。蛋白质含量为25％～30％。还含有维生素PP、维生素K及丰富的矿物质。具有调节血脂、降血压、增强记忆、促进发育等作用。

　　蔬菜类

　　1。芹菜：性味甘凉。有降压、降脂、利尿、抗感染、抗衰老作用。常食有利于糖尿病患者的糖代谢和防治并发症。可选用芹菜汁口服、凉拌芹菜、芹菜炒淡菜（牡蛎）。

　　2。菠菜：性甘平，微凉。有滋阴养血、润燥滑肠、开胸调中之效。富含铁、钙、磷、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维及维生素。具有降低胆固醇、促进消化等作用。

　　3。白菜：性甘寒。可清热生津、通利二便、解毒宽胸。含有大量维生素、矿物质及膳食纤维。糖尿病患者多食白菜，尤其是绿叶小白菜，可以改善烦渴、饥饿不解。常见食谱有醋熘白菜、笋尖焖白菜、芝麻酱白菜、西红柿炒大白菜。

　　4。香菇：性甘平。功效为健脾益胃、补气健身。含有丰富的矿物质。临床表明香菇有提高免疫力、降脂、降压、抗动脉硬化等作用，同时香菇尚能改善贫血、促进发育、增强记忆，是对糖尿病患者有益的食品。

　　5。西红柿：性味甘酸、微寒。有清热解毒、生津解渴、健胃消食之效。可用于热病烦渴、胃热口干、不思饮食等。富含维生素、矿物质。对糖尿病合并的心血管疾病和肾病有益。

　　6。茄子：性味甘，寒凉。功效为清热解毒、活血消肿、止血。缓解痔疮出血、血热便血、口舌生疮。富含维生素PP、膳食纤维，而含糖不高。具有降脂、降压、抗动脉硬化、止血等作用。为糖尿病患者的食用佳品。

　　7。苦瓜：性味苦寒。功效为清热解毒。缓解烦渴多饮、热病发热。具有辅助降糖、抗癌作用，糖尿病患者食用有益。可用鲜苦瓜剖开去瓤，水煎服。食谱有炒苦瓜、苦瓜荠菜瘦肉汤。

　　8。南瓜：性甘温，补中益气、消炎止痛。含有丰富的氨基酸、维生素、淀粉、矿物质及纤维素，果酸含量高。具有降压、降糖、降脂作用。糖尿病患者可每天食用25～50g。

　　9。冬瓜：性甘寒。其皮能利水、消肿，肉瓤能清热化痰，辅助治疗消渴，并且其含糖及钠量均较低。患糖尿病时，可饮用冬瓜汁，亦可用冬瓜去皮煮汤。

　　10。洋葱：具有辅助降血脂、杀菌作用。临床实践表明洋葱对糖尿病患者降糖有益。食谱有洋葱炒黄鳝、洋葱炒肉片，每天服用50～75g为宜。

　　11。大蒜：辛温，消痈、解毒、行滞、健胃杀虫。除含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质外，还含有大蒜素、大蒜新素，有较强的杀菌作用。此外，有降低血清胆固醇和甘油三酯、降压、降糖、减少胰岛素用量、抗癌等作用。食谱有大蒜炒鳝鱼、大蒜鲇鱼煲。

　　12。黑木耳：含有较多的膳食纤维、铁、卵磷脂等。具有降脂、降压、抗凝等作用。久食可解糖尿病患者易饿之苦。

　　13。海带：微寒，可软坚散结、行水。营养全面，含碘量高。具有肯定的降压、降脂作用。糖尿病患者长期食用有助于改善体内的代谢。

　　注：以上蔬菜以食用价值为主，其药用效果较正规药物微弱，应作为辅助的食疗。

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（实习编辑：吴伟棋）