米饭、面条和馒头，哪个更容易升高血糖？主食吃对了，血糖稳稳地

前几天，小九在后台收到粉丝的私信：

自己非常爱吃南瓜，但患有十几年的2型糖尿病，老伴总是限制我摄入糖分较高的蔬菜。

但那天上午，我吃了一碗米饭，看见老南瓜金灿灿，软糯香甜，甚是诱人，于是瞒着老伴偷偷贪吃了一碗，没想到餐后2小时血糖竟然飙升到14.5mmol/L。

南瓜真的会提升血糖吗？还是我的病情又加重了？但为啥我听别人说，南瓜反而能降血糖呢？

一、吃南瓜是降血糖还是升血糖？

秋季到来，这个季节的南瓜最是香甜软糯。南瓜不仅可以与主食搭配，还可以炒菜或做成甜品食用。然而一些朋友总是担心其含有糖分过高，可引起血糖飙升。

南瓜含有非常丰富的蛋白质、多糖、果胶、纤维素以及微量元素等成分。不仅如此，其含有的蛋白质，免疫活性蛋白比例较高。

再加上南瓜中的多糖成分也是一种免疫增强剂，这些物质都可以在一定程度上，调节巩固人体的免疫系统。

南瓜给人的感觉，就是甜甜糯糯，但不知道何时，竟然有说法称“吃南瓜降糖”，南瓜真的能降糖吗？其实“南瓜降血糖”的说法是对研究的一种误读。

有小鼠模型研究发现，通过喂食南瓜多糖，小鼠的血糖有所降低。

但大家留意两个细节：一，实验是在小鼠身上进行，并不等同于对人体同样有效；二，研究中使用的是提纯后的南瓜多糖，并不是直接吃南瓜。因此不能草率得出“南瓜降血糖”的结论。

尽管“南瓜多糖”在动物实验中，体现其有调节血糖的作用，但南瓜本身含有的糖分和热量并不低。

南瓜的血糖生成指数达75，是葡萄、苹果等水果的2倍，属于高血糖指数食物。因此对于糖尿病患者而言，如果大量吃南瓜，而且是在主食不减的情况下，血糖容易升高。

建议糖友们食用南瓜应注意食用量，且尽量选择水分高、糖分低、维生素较多的嫩南瓜。

二、脚上出现3种异样，或是血糖失控了

糖尿病为代谢性疾病，典型临床表现为多尿、多食、多饮、体重下降。此外，糖尿病还有一个并发症对患者健康危害很大，那就是糖尿病足。

糖尿病足，是因糖尿病血管病变或神经病变和感染等因素，导致糖尿病患者足部或下肢组织被破坏的一种病变。这种并发症发病率并不低，占糖尿病患者中的20%—30%。

如何判断是否患有糖尿病足，一般有这些症状：

1、足部皮肤变紫

由于血液循环较差，血流速度缓慢，当血的颜色透过皮肤，就会在足部皮肤处呈现出紫红色。

2、间歇性跛行

因供应到足部的血液不足，患者走路感觉到无力，会出现间歇性的跛行。

3、关节变形

长期血糖过高，容易出现足部神经系统病变，患者肌肉和骨骼都会发生变化，最终引起关节变形。

一旦患上糖尿病足，患者日常活动严重受阻，生活质量也随之下降，严重者甚至要面临被截肢的风险。因此，对于病程超过10年，合并有糖尿病周围血管病变，合并有糖尿病肾病患者，或长期吸烟的糖尿病患者要多重视。

三、米饭、面条和馒头，哪种更容易升血糖？

米饭、面条、馒头都是国人非常喜欢的主食，但这些食物都含糖量较高。那么，哪一种更容易升血糖？

只是普通的馒头（GI为88）、米饭（GI为83）与面条（GI为55），那么面条的GI值（升糖指数）最低。但不同的烹饪方法，也会影响升糖速度。

例如炒面的热量和GI值，会比一碗普通米饭高出好几倍，因此对于馒头、面条、大米，不能只关注他们的升糖指数，也要考虑其烹饪方式，和搭配的食材。

其实糖尿病吃对了主食也能稳定血糖，甚至能降血糖。那具体应该怎么吃呢？

1、粗细粮搭配

推荐食用杂粮饭，如白米搭配绿豆、玉米、燕麦等，可以有效进行氨基酸互补，帮助糖友控糖。

2、少吃肉、吃对肉

我国居民传统饮食习惯还是以红肉为主，建议每周应减少红肉食用量，不超过三次，并尽量以鱼肉、鸡肉等白肉替代红肉。

3、多吃新鲜蔬菜水果

糖尿病人需保证摄入足够蔬菜，但要注意选择含糖量较低的蔬菜，如、苦瓜、菠菜、油菜、白菜、鸡毛菜、黄瓜、冬瓜、茄子等，选择有助降糖的水果，如苹果、柚子等。

4、选对油

日常烹调中使用各种植物油，如稻米油、葵花籽油、花生油等，少用动物油脂，如黄油、猪油。

糖尿病患者并没有绝对禁忌的饮食，只要吃法健康，不用太担心血糖会急速飙升。而且控糖需因人而异，只要把握住量，就没有太大问题。

参考资料：

[1]《南瓜是保健佳品吗？糖尿病人不能过量食用南瓜》.人民网科普.2019-09-20

[2]《脚上出现3个症状，就要警惕糖尿病足了！》.医学界内分泌频道. 2019-05-29

[3]《这 9 类糖友应警惕，出现这些症状可能是糖尿病足》.人卫健康.2022-05-27

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