上海食药监局官员解答“夏秋季食品安全”疑问

　　夏季少去无证夜排档

　　夏天的夜排档易为市民接受，但很多夜排档却是无证经营。夜排档从业人员未经过健康体检，是否感染肠道传染病事先也不知。还有原料采购、食品储存、清洗加工，包括餐饮具消毒等环节，都可能存在问题，存在较高食品安全风险。谢敏强副局长建议市民到卫生环境较好的地方进行夏季休闲，至少是有证的地方就餐。

　　据透露，今年6月最新食品抽检结果显示，食品总体合格率为94%。上半年总共发生七起集体性食物中毒事件，与历史资料相比，处于较低水平。

　　尽量少食用生食水产品

　　针对年轻人喜欢追求时尚，吃生食水产品，甚至是淡水水产品，谢敏强副局长表示，其实这些都是非常危险的。比如：生鱼片从捕捞到加工再到食用，在这个过程中，按照卫生要求和食品安全要求，不仅要冷冻，还要求在零下35摄氏度的情况下进行深度冷冻，但很多商贩在这个过程中并没有保持这样一条冷链，细菌就可能繁殖。

　　还有很多人喜欢吃生食淡水水产品，除细菌之外，有些淡水水产品中可能有寄生虫，比如肝吸虫、肺吸虫等。由于生食水产品本身就是高风险食品，专家建议，尽量少食用生食水产品，如果一定要吃，要到正规饭店，吃火锅一定要烧透煮透。

　　专家推荐食品安全5要点

　　谢敏强副局长还推荐市民掌握世界卫生组织推荐的 《食品安全5个要点》。首先，保持清洁。在拿食品和准备食品时，要彻底洗手，防止苍蝇、蚊子等接近食品；其次，生熟分开。在家庭加工食品时，改变过去的老习惯，比如：菜刀、砧板要生熟分开，冰箱里放置食物也要生熟分开；然后，烧熟煮透。再者，保持食品的安全温度。无论是煲汤还是急炒，中心温度要达到65度以上；最后，使用安全的水和原材料，直接入口的食品最好用纯净水或过滤水处理。

（责任编辑：姚青）