网友自爆：“减盐”防肾病

　　对盐的印象深，是因为十几岁时患上肾炎。为了病能快点好，炒菜用无盐酱油，包饺子用豆馅，上顿下顿，淡而无味。那时，最想的不是肉，而是能在菜里放点盐。

　　盐是一把双刃剑。少量，是营养，多了，就是心脑血管病和癌症的罪魁祸首。农村的发病率并不低于城市，其重要原因就是高盐的摄入。世界卫生组织将每日合理的食盐摄入量规定为5克，数量很清楚，但具体到每人每天到底吃进去多少就无法说清了。有来自盐罐子的，来自酱油的，来自味精、鸡精的等等，甚至连蔬菜水果中都含有微量的钠。既然分量说不清，只能做到尽量少。

　　现在家人都跟着我吃低钠盐。低钠盐口感和含碘盐差不多，因添加了钾、钙、镁，同样的一小勺，钠的含量相对就少。而且我炒菜基本不放味精或鸡精，它们的主要成分也是钠。

　　炒菜时，放完盐后马上起锅，这样盐就浮在菜的表面，用盐也相对少。同样道理，煮鸡蛋蘸生抽，很好吃，却比腌咸蛋、茶鸡蛋更省盐。我还学会了利用蔬菜本身的风味来调味。比如把青椒、洋葱、番茄等味道重的食物和味道清淡的食物一起煮，这样口味就很好。而且每次我都会放入较多的葱、姜、蒜用油爆香，这种油香味也能让食物更加可口。

　　一些水果的加入也是调味的一种好方法。在烹调时，加一点柠檬、苹果、菠萝等各种酸味的水果汁，都可以增加食物的味道。

　　此外，要多喝稀饭，少喝放盐的菜汤。而烹调方法也尽量使用烤、蒸、炖的方法，这样既能吃出食物的真味，也少吃了不少盐。

　　一些人总喜欢吃肥甘的东西，这些“口淡”的人，一开始吃咸的东西会口渴，靠大量饮水来缓解不适。后来，疲劳的味觉变麻木，渐至吃咸不渴。接着抵抗力降低，小病就会来找，这些人就更需要领会这些方法了。

　　编辑提示：人体一天摄取总钠量的1/5来自天然食物，比如每百克的酱萝卜、火腿相当于18克和4克食盐。因此，控制盐分应“全方位”入手，控制食盐摄入量，少吃高钠食物，掌握低盐的烹饪方法，比如烹调时还可以使用糖醋调味，相对减少对咸味的需求。

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（责任编辑：罗英周）