肾病饮食烹调有讲究

　　肾病患者除需要注意各种营养素及矿物质的摄取外，正确的烹调法有助达到理想的饮食治疗效果，以下提供一些方法以供参考：

　　一、 减低钾盐 高钾血症是尿毒症患者经常出现的问题，原因是肾脏的排钾能力减低，因此这部分患者需要低钾饮食，具体方法如下：

　　1、 先将绿叶蔬菜浸于大量水中超过半小时，然后弃掉水分，再放入大量水中灼热。

　　2、 至于含高钾质的根茎类蔬菜如番薯、薯仔等，应先去皮，切成薄片，浸水后再煮。

　　3、 用蔬菜煮成的汤水均含钾质，而瓜汤如节瓜、冬瓜等所含的钾质比蔬菜汤为低。

　　4、 罐头水果及蔬菜在制造及处理过程中减低了钾质的含量。

　　5、 市面上的代盐及无盐豉油含大量钾质，肾病患者不宜使用。

　　二、 减低钠质 摄入钠盐较多会使肾病患者浮肿加剧，使血压增高并不易控制，使肾衰透析病人摄水量增加（口渴）

　　1、 调味应以清淡为主，减少采用高钠质调味品如食盐、豉油、味精、蠔油及各种酱料。

　　2、 避免选择高盐分的配料，如梅菜、鹹菜、榨菜等。

　　3、 选购罐头蔬菜时，应选择用清水浸制的，因其含钠质的分量较盐水制品低得多。

　　4、 多尝试用以下一些钠盐的调味品，可增加菜的美味。 建议：胡椒粉、醋、酒、五香粉、花椒、八角、香草、陈皮、芥辣、姜葱、蒜头、芫荽、辣椒、柠檬汁、青柠汁等。

　　三、 避免口渴的方法

　　1、 避免选用醃制过的配料及高盐分调味料

　　2、 在饮品中加入柠檬片或薄荷叶将部分饮品做成冰块，含在口中有较佳的止渴效果。对于每天只可摄取少量流质的患者，这个方法有助于节约饮用流质。

　　3、 咀嚼香口胶

　　4、 避免饮用浓茶及浓咖啡

　　五、 如同时患上糖尿病、高脂血症的烹调法

　　1、 可有限度地使用少量糖分或改用代糖调味但代糖并不可高温煮食，因甜味会因受热而减低。

　　2、 含糖分食物如汽水、糖果、甜糕点及罐头水果（糖水制）等仍需避免进食。可以代糖汽水、糖果及香口胶代替。

　　3、 定时定量地进食含淀粉质食物，作为热量的主要来源。

　　4、 避免进食高糖胆固醇的食物，可用少量植物油代替。

　　5、 增加纤维素

　　◆多吃蔬菜，但注意用适当的烹调法以减低钾质。

　　◆如血磷过高，须限制地进食全谷类食物，如麦片、早餐麦片等。

　　◆适量地以低钾质或中钾质水果作小食。

　　6、如血脂肪过高，应多选择一些以少油方式烹调的菜式，例如蒸、焖、白灼等。

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　　　（实习编辑：陈占利）