羊肉被世卫组织列为致癌物，它到底是致癌还是营养佳品？答案来了

王爷爷60大寿，儿子小王特意买了一只羊，准备做全羊宴。

生日当天，亲朋好友纷纷前来恭贺，用餐时间，全羊宴让众人垂涎欲滴。可突然一位亲戚大声说道：“这羊肉可是致癌物，不能吃！”

话音刚落，所有人都议论起来，纷纷问为什么不能吃。

亲戚解释到，羊肉早就被世卫组织列为致癌物，“专家”也明确指出羊肉不能多吃。

听完亲戚的话，大家面前的全羊宴突然就不香了，没有人敢动筷子。本身热闹的生日宴，也因此不欢而散了。这个结果让王爷爷一家人十分郁闷，本来热热闹闹的生日宴，竟因为羊肉而散场，难道羊肉真的不能吃吗？

羊肉，爱吃的人觉得它肉质鲜美，欲罢不能；不爱吃的人觉得它膻味重，难以下咽。中医认为羊肉是滋补佳品，但有不少传言说，羊肉其实是致癌物，这究竟是怎么回事？今天，小妙跟大家好好聊聊关于羊肉的那些事。

一、为何羊肉有一股膻味？

吃过羊肉的人都知道羊肉上有一股特殊的膻味，有的羊味道重些有的则轻些，这到底是怎么一回事呢？羊肉上的膻味是怎么来的？

羊肉上的膻味主要是来自于脂肪，但也不全来自于脂肪，与10余种成分相关。

目前公认的主要引起膻味出现的成分有4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸，这些脂肪酸并非羊自己产生的。而是在瘤胃内经微生物发酵形成的。除了脂肪酸外，羊肉内的酚类物质、吡啶、吡嗪等成分也会影响羊肉是否有膻味。

那为什么有些羊就不膻呢？

这和羊的产地、饲料、品种、年龄、肥瘦程度等因素都有关系。

一般情况下，公羊的膻味会更重、经过阉割的羊身上的味道会减轻，成年的羊膻味会比幼羊要重，

以牧草为主饲养的羊膻味也比较重、圈养的羊一般味道比较轻，但如若长期喂养豆科植物的话，也会让羊肉的膻味加重。

不同品种羊的膻味也不一样，有些产羊毛的羊膻味特别重，而新西兰产地的一些羊，经过良种筛选和优化饲料培育后，羊肉基本没有膻味。

二、羊肉“致癌说”，从何而来？

关于羊肉会致癌的说法，令很多人害怕，甚至会将羊肉直接拉入黑名单坚决不吃，到底羊肉致癌的说法是怎么来的？

羊肉致癌的说法主要是来自于“红肉致癌说”，牛肉、猪肉、羊肉都是红肉，这些哺乳动物的鸡肉内含有丰富的血红素，所以被称之为红肉。

在世界范围内，关于红肉的研究有很多，但更多是在批判红肉对健康不利。

1990年，美国的一项研究指出，红肉摄入量增加与结直肠癌的发病风险增加相关，同时还会增加胃癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症的发生风险。

2015年，国际癌症研究机构将红肉列为了2A类致癌物，即很可能会对人类致癌的物质。

那这是否意味着羊肉不能再吃了？

并不是！2A类致癌物并非一定会引起癌症发生的物质，如若吃红肉一定会诱发癌症，世界各国的膳食指南肯定会将其踢出列表。任何不谈剂量的说法都是在“耍流氓”，在日常适当的摄入红肉并不会引起癌症发生。

世界癌症基金会的数据表明，每周摄入500g（去骨、去皮、去肥肉后的重量）以内的红肉并不会致癌。相反，适当的摄入红肉还能给健康带来不少的好处。

红肉内含有丰富的铁元素，且红肉内的铁元素很容易被身体吸收利用，同时还可以促进身体对于其他铁元素的吸收，可以很好的帮助预防缺铁性贫血发生；红肉内还含有丰富的蛋白质、锌元素以及B族维生素等，这些物质均对健康有很重要的作用，一旦缺乏这些营养容易引起肌肉衰减、集体老化以及精神、生理上的缺陷。

三、爱吃羊肉，身体会得到哪些好处？

俗话说，冬吃羊肉赛人参，羊肉被认为称为秋冬养生“第一物”，经常吃羊肉可以给健康带来哪些好处呢？

羊肉比猪肉更细嫩，食用后更容易消化吸收。羊肉还是个高蛋白、低脂肪的食物，同时还含有丰富的磷脂、维生素、铁、锌、硒等元素。

《本草纲目》内指出，羊肉可帮助暖中补虚、补中益气、开胃健身，是个很好的滋补品。

一些在日常有夜尿多、四肢寒冷、阳气虚的人群，可通过摄入羊肉来辅助改善症状，吃羊肉不仅可以暖肠胃，还能御寒，这也是为什么人们喜欢在冬天吃羊肉的原因。

四、健康吃羊肉，谨记3点

虽然羊肉的营养价值很高，但在吃羊肉的时候也需要注意这三点，避免因为不当的食用方式而影响自己的健康。

1.羊肉忌与茶同食

羊肉内的蛋白质含量丰富，而茶叶内含有丰富的鞣酸。吃羊肉的同时喝茶，容易产生鞣酸蛋白质，继而让肠道的蠕动速度下降，容易因此而发生便秘。

2.羊肉勿与醋同食

羊肉是个很好的滋补食物，而醋内含有琥珀酸、乳酸等有机酸，是个温性的食物，两个温热的食物一起食用很容易会导致身体进补过度。

3.羊肉并非人人适宜

羊肉性温，是个很滋补的食物，对于本身便秘、容易上火、口腔牙龈肿痛、罹患皮肤病、肝病的人群而言，建议最好不要吃，否则容易导致本身的不适症状加重。

对于大部分的人来说，羊肉都是个适合食用的滋补佳品，但在摄入的时候要控制量，凡事过犹而不及。谣言止于智者，对于坊间传言以及网络上所说的羊肉致癌的说法，大家要理性看待，适量食用羊肉并不致癌，切勿因噎废食。

参考资料：

[1] 《地冻进补，冬吃羊肉赛人参》.人卫健康.2022-01-11

[2] 《为什么有的羊肉膻味大？怎样才可以除掉？》.家庭医生报.2019-01-10

[3] 《羊肉，冬季“御寒第一肉”！附「三九天」羊肉进补攻略》.生命时报.2021-01-08

[4] 董芳.莫让红肉致癌搅乱心,科学食用也健康[J].《健康生活》,2016:48-48.

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