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空气污染确实具有致癌风险，尤其长期暴露于空气污染环境中可能会增加肺癌的发病风险。此外，空气污染还可能通过引发慢性炎症和基因突变，进一步促进癌症的发生和发展。空气污染中包含多种有害物质，如颗粒物、二氧化氮、硫氧化物和挥发性有机化合物等。这些物质在人体长期吸入后，可能对呼吸道和其他器官产生刺激和损伤。特别是空气中的有害颗粒物和化学污染物，如二氧化硫、氮氧化物以及多环芳烃等，其被吸入人体后，可能增加肺癌等呼吸道癌症的发病几率。这些物质具有致癌性，能够损伤细胞DNA，进而引发细胞突变和肿瘤形成。其次，癌症的发生是一个复杂的过程，涉及遗传、环境、生活方式等多种因素的相互作用。虽然空气污染是增加患癌症风险的一个重要环境因素，但并非唯一因素。其他如遗传因素、不良生活方式如吸烟、过度饮酒、不健康的饮食等，以及水污染、土壤污染等其他环境污染形式，也可能对癌症的发生起到一定作用。再者，空气污染致癌的风险程度还与暴露时间、暴露浓度以及个体差异等因素有关。偶尔处于空气污染中，一般不会致癌；但如果长期处于空气污染中，尤其是高浓度的污染物环境中，患癌症的风险会显著增加。建议采取以下措施减少暴露：在空气污染严重时，尽量减少户外活动，外出时佩戴防护口罩；使用空气净化器改善室内空气质量；关注空气质量指数，合理安排出行计划。此外，从社会层面应加强大气污染防治，减少污染物排放，以降低空气污染对公众健康的危害。

食物中的化学添加剂，不仅会给人体健康带来负担，长期积累甚至可能引发疾病。比如大家耳熟能详的亚硝酸盐就有致癌的恶名。但事实真是如此吗？下面将为您解开对亚硝酸盐的疑惑，带您全面了解亚硝酸盐的用途、危险性，以及如何规避其毒性。【加工食品添加物：硝酸盐、亚硝酸盐】硝酸盐广泛存在于自然界，是植物生长必需的氮肥，很多蔬菜都含有较多硝酸盐，动物体内也会自行产生硝酸盐。除天然硝酸盐外，人们使用硝酸盐作为食品添加剂已有数百年历史。在腊肉、香肠、培根等加工食品中添加硝酸盐，主要是为了给食物上色，以及抑制肉毒杆菌生长。由于硝酸盐发挥抑菌作用的关键，在于被细菌分解为“亚硝酸盐”，因此亚硝酸盐同样也是被批准使用的食品添加剂。对于硝酸盐和亚硝酸盐的使用，相关部门规定，食品中硝酸盐与亚硝酸盐的残留量，按0.07克/公斤以下计，人体可以将其代谢排出体外。若平时担心硝酸盐是否超标，可以多留意食品的成分标示。【硝酸盐、亚硝酸盐≠致癌，亚硝胺才是关键】硝酸盐与细菌发生作用后，会转化为亚硝酸盐，帮助胃肠杀菌，并且能在一定时间内随代谢排出人体。但当亚硝酸盐与肉品中产生的胺类相遇，形成的亚硝胺，就会对人体造成危害。胺类物质存在于肉类、鱼类等富含蛋白质的食物中，是氨基酸的衍生物。当在特定条件下，亚硝酸盐与胺类发生反，便会生成亚硝胺，而亚硝胺是世界卫生组织认定的一级致癌物。【过量食用亚硝酸盐可能导致癌症、高铁血红蛋白血症症】硝酸盐本身无害，但在人体内会转化为亚硝酸盐、亚硝胺等有害物质。因此，2015年国际癌症研究机构将含有硝酸盐的加工肉品，归类为第一类致癌物质。此外，如果幼儿食用过多亚硝酸盐，可能会患上高铁血红蛋白血症。1、癌症：硝酸盐经分解后会形成亚硝酸盐。此时，若亚硝酸盐遇到酸性物质、高热以及胺类物质，发生化学反应就会产生致癌的亚硝胺。例如香肠搭配养乐多，就是亚硝酸盐碰上胺类物质的典型例子。不过，相关部门表示，符合规范的硝酸盐添加量，即便因化学反应产生亚硝胺，其含量极少，不会造成明显危害。相反，适量添加硝酸盐有助于抑制肉毒杆菌生长，降低食物中毒风险，所以人们可以适量食用含亚硝酸盐的食物，不必过度担心。2、高铁血红蛋白血症症：亚硝酸盐过多会使红细胞氧化，无法将氧气输送到体内各个器官，从而引发高铁血红蛋白血症。婴儿对亚硝酸盐的耐受性较低，因此6个月以下的婴儿，是高铁血红蛋白血症症的高危人群。【3方法预防亚硝酸盐与亚硝胺】1、避免直接高温加热加工肉品：若想避免亚硝酸盐及亚硝胺的危害，最直接的办法是避免食用。如果要食用，尽量不要采用油煎、炸、烤等高温方式，选择水煮、微波炉加热，能减少亚硝胺的生成。2、不同时食用含硝酸盐及胺类食品：由于亚硝胺是由硝酸盐类与胺类反应形成的，因此避免同时食用这两类食物，有助于降低致癌风险。硝酸盐类食物包括香肠、腊肉、培根、火腿、热狗；含胺食物有不新鲜的肉品、奶酪、鳕鱼、秋刀鱼、鱿鱼干、西红柿、香蕉等。3、食用蔬菜及多酚类饮食：平时多吃富含维生素C、E的蔬果，或含有多酚类的食物，如茶、咖啡、蔬菜及柑橘类水果，都能帮助减少亚硝酸盐在胃内的残留。另外，富含膳食纤维的谷物类食物，能促进胃肠蠕动，减少有害细菌在胃内滋生，避免亚硝酸盐在胃内合成。

说到口香糖，每个人吃口香糖的原因各不相同，有人为了提神，有人只是嘴馋。而且，无糖口香糖和含糖口香糖都有各自的拥护者。不管出于哪种原因，我们都应该了解吃进嘴里的东西，会对健康产生怎样的影响。本文将为你介绍口香糖的成分，以及3种存在争议的添加物。【口香糖的成分】虽然口香糖品牌众多，但绝大多数都含有橡胶、树脂、碳酸钙、棕榈蜡、甜味剂等。除甜味剂外，其他成分能让口香糖柔软、有弹性，并增强其韧性，避免在咀嚼过程中轻易破碎。口香糖的甜味剂，有蔗糖、甜菜糖、糖醇等天然甜味剂，以及阿斯巴甜这类人工甜味剂。木糖醇属于糖醇类物质，可以从白桦树、橡树或玉米等植物中提取，本身不含糖分，但含有热量。尽管名字听起来像是化学合成的，实际上它是从天然植物中提取出来的。【口香糖3大争议性成分】1、抗氧化剂：除了上述成分，口香糖还有一种颇具争议的添加物——抗氧化剂，二丁基羟基甲苯（BHT）和丁基羟基茴香醚（BHA）。它们能减缓食物的氧化还原反应，常被用作防腐剂。虽然在我们的认知里，抗氧化与护肤品相关，能延缓肌肤衰老，但这里提到的BHT和BHA存在致癌争议。不过，相关研究大多基于动物实验，对人体的影响尚无定论。尽管美国卫生及公共服务部将其认定为“可能的致癌物”，但在符合规定的剂量下，BHA仍属于合法添加剂。BHT的情况与之类似，在合法剂量下，也被允许添加到部分食物中。由于存在致癌争议，一些厂商已开始主动不在产品中添加BHT或BHA。2、二氧化钛：在食品添加剂中，二氧化钛属于着色剂。如果你吃过白色口香糖，其添加剂中很可能含有二氧化钛。有趣的是，二氧化钛也被添加到油漆中，因其具有反射紫外线的功效，还被用于防晒产品，部分美白护肤品中也能见到它的身影。和抗氧化剂一样，关于二氧化钛的研究也存在争议。部分动物实验发现，高浓度的二氧化钛可能会损伤中枢神经和器官。目前，我国仍将其列为合法的食品添加剂。3、阿斯巴甜：作为人工甜味剂，阿斯巴甜不仅用于口香糖，还被添加到饮料和为糖尿病患者设计的代餐中。由于它不含热量，是想吃甜食又不想摄入热量人群的选择之一。但有研究指出，阿斯巴甜可能会增加肥胖、糖尿病和心脏病的患病几率。就目前的研究来看，阿斯巴甜对人体的危害仍有待进一步研究。如果你对此有疑虑，可以选择不食用含有阿斯巴甜的产品。相反，只要不超过每日摄入量限制，一般对人体不会有太大影响。

豆芽在中国是相当常见的食物，在面店、小吃店、餐厅都能看到它的身影。由于豆芽大多时候都充当配角，容易被人忽视，甚至有人选择不吃。其实，豆芽营养丰富、热量低，含有钙质、维生素及膳食纤维。而且，虽然都是豆芽，但黄豆芽和绿豆芽的营养成分并不相同，不过它们都各有优点。接下来带您了解豆芽的营养成分、好处、黄豆芽与绿豆芽的差异，以及如何挑选未经漂白、化学加工的健康豆芽。【豆芽是什么】顾名思义，豆芽就是豆子长出来的芽，最常见的就是黄豆芽与绿豆芽。简单的区分方式是，黄豆芽由黄豆发芽而来，绿豆芽由绿豆发芽而成。单从外观来看，辨别黄豆芽与绿豆芽不太容易，因为两种豆芽的豆瓣都可能呈现浅黄至浅绿之间的色泽。若要区分两者，需从豆瓣厚度及根的粗细来看。更简单易记的方法，就是从黄豆与绿豆的大小来联想。因为黄豆比较大颗，黄豆芽豆瓣自然较厚，豆芽本身即豆茎较粗；反之，绿豆比较小颗，所以绿豆芽的豆瓣较小，豆茎较细。【豆芽的营养及好处】以每100克计算，黄豆芽、绿豆芽的热量都低于30卡，热量非常低，适合减肥人士，或搭配其他热量较高的食物一同食用，能增加饱腹感。不过，小小的黄豆与绿豆发芽成菜之后，营养成分与原来的豆子完全不同。以下为大家介绍黄豆芽与绿豆芽的主要营养素及好处。1、蛋白质：豆芽含有丰富的"活性植物蛋白"，每百克约有3至4克含量，比一般蔬菜要高。也就是说，它是素食者优良且重要的蛋白质来源，可以适当多摄取。2、膳食纤维：黄豆芽、绿豆芽的膳食纤维含量分别为2.7克、1.3克，两者都比甘蓝（卷心菜）的纤维量（1.1克）要多。黄豆芽的纤维量也超过白菜、莴苣及菠菜等许多蔬菜。膳食纤维可帮助胃肠蠕动，促进排便，缩短食物残渣在肠道停留的时间，降低大肠癌风险。3、维生素：黄豆芽含有高达928IU的维生素A，比西红柿、柳橙还高；维生素C含量达8mg。其中维生素A可维持眼睛健康，维持黏膜及皮肤功能，预防夜盲症、干眼症、掉发及皮肤干燥。4、钙质：黄豆、绿豆在发芽过程中，降低了植酸含量，提高钙质生物利用率。补充钙质除可预防骨质疏松，还能舒缓肌肉，预防身体各处肌肉抽筋，同时也可辅助降低胆固醇与甘油三酯，降低动脉粥样硬化、高血脂的风险。5、抗氧化：研究指出，豆类发芽后，原先存于豆类之中的植化素含量可能增加，进而增强抗氧化活性。抗氧化作用可增强人体抵抗力，延缓老化及有助于认知健康，降低过敏几率。【如何挑选未经漂白、化学加工的健康豆芽】挑选豆芽时，首先要挑选带有根部（须根）的豆芽，因为所有种子萌芽都是从根部开始，所以根部的营养含量最高。市面常见的无根豆芽（又称银芽），为了让外观好看而切除根部，反而降低了豆芽的营养价值。选购时，最重要的是注意豆芽的颜色是否自然、会不会过度洁白。也可将豆芽拿起来闻，确认有无奇怪味道。正常的豆芽只会有自然清香，不会有刺鼻或化学的味道。若依照上述方法挑选豆芽，即可初步排除不健康的化学豆芽。