阻击新型冠状病毒是一场需要全民参与的战役。要加强防护措施，民众应不要聚会，尽量居家！若您做到了，就是对这场疫情阻击战的最大贡献！

在这一特殊时期，为了减少或尽量不外出，每个家庭都应该储备了一些蔬菜。然而，蔬菜储存期较短，如何在有限的时间内吃上最新鲜的蔬菜？

在这里，根据蔬菜的易贮易耗程度，专门给大家挑选了5种好吃易储存的蔬菜。

对于蔬菜存放问题，美国康奈尔大学曾做出了一个总结，如下图：

虽然数据上稍微有差距，但我们仍可得知哪些蔬菜存放时间比较久，哪些比较短。

一、土豆

无论是早期土豆，还是晚期土豆，存储时间都较长。同时，土豆也蕴含着丰富的营养物质。

每百克土豆除含16.8克碳水化合物外,还含有22.5克蛋白质,以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质,被营养学家们称为"十全十美的食品"。它既可作粮食,又可作蔬菜,十分大众喜爱。[1]

在烹饪上，土豆可做成酸辣土豆丝、红烧土豆、红豆炖牛肉等菜肴。

不过要注意的是，土豆发芽后就不能再吃。因为芽孔周围含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢，对人体健康造成影响。

二、萝卜

萝卜富含碳水化合物、维生素及磷、铁、硫等无机盐类,常吃萝卜可促进人体新陈代谢,并具有增进消化淀粉酶的作用。

三、芹菜

芹菜的营养成分非常丰富。经测定, 每100克芹菜中, 含蛋白质2.2克, 脂肪0.3克, 碳水化合物1.9克, 粗纤维0.6克。

四、绿色韭菜

韭菜是营养丰富的蔬菜,含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质(钙、磷、铁)、维生素A和C、粗纤维、硫化物以及挥发性油等。[4]

五、白菜

白菜不仅好储存，冬天也是吃白菜的好时节。这个季节的白菜,不仅价格便宜,而且营养价值较高,除了含有90%以上的纤维素,还含有维生素C、维生素E等成分[5]。适当食用，对人体健康会产生。

参考文献：

[1] 晓文,土豆养生保健功效多[J],江苏卫生保健,2016年23期.

[2] 萝卜的分类及其营养价值[J],北方园艺,2013-05-15.

[3] 杨恩升,芹菜的营养成分与药用价值[J],广西质量监督导报,2010-10-28.

[4] 报国,佳蔬兼良药——韭菜 [J],上海蔬菜,1999-05-15.

[5] 高中梅,白菜养生正当时[J],劳动保障世界,2016-01-05.