虾和水果同食=吃砒霜？“食物相克”是科学还是忽悠？

吃螃蟹不能吃柿子、吃菠菜不能吃豆腐、吃花生不能吃黄瓜，吃蜜蜂不能吃葱，另外吃虾时不能吃水果，否则就等于吃砒霜……

生活中，你是否会经常被这些“食物相克”言论惊吓到，然后小心翼翼地遵守？

近日，央视对这类食物相克言论进行了一次辟谣：据专家表示，成年人砒霜的经口致死量为100-300mg，按最低标准100mg算，虾含有砷元素，要想达到这个量，需要一次性吃300斤虾。

一次性吃300斤虾是什么概念？吃完后还没被砒霜毒死，就已经撑死了吧……今天，咱们就一起来唠一唠“食物相克”理论。

“食物相克”是中医理论？

我国民间一直都有食物相克的说法，很多人将其认为是中医理论，是老祖宗流传给我们的知识。实际上，中医上并没有“食物相克”一说，只有“食物相反”的说法，“相反”不等于“相克”。

所谓食物相反，是指两种中药物或食物叠加在一起吃而引起的副作用，这种副作用因人而异，身体健康的人一般不会被影响到，但体质不好的人就有可能会因为食物搭配不当而出现不适，比如一个人如果体质虚寒，若同时吃了寒性的螃蟹与柿子，就易导致腹泻。

因此，我们不能笼统地将“食物相反”称为中毒。

四组“食物相克”辟谣

那么，民间那些以讹传讹的食物相克传说有哪些呢？

1、柿子和螃蟹

未成熟的柿子含单宁，螃蟹含丰富蛋白质，单宁摄入过量会让胃中的蛋白质形成不溶性复合物，进而形成“胃柿石”。实际上，成熟的柿子单宁含量是很低的，与螃蟹吃没有大碍。

2、菠菜和豆腐

传言称菠菜中的草酸会与豆腐的钙结合形成草酸钙，容易得结石。其实很多蔬菜都含有草酸，草酸钙沉淀物通常会被排出体外。如果确实担心，可以将蔬菜焯水再烹饪，这样可以去除蔬菜中大部分的草酸。

3、鸡蛋和豆浆

豆浆中的胰蛋白酶抑制物会抑制蛋白质的消化，从而降低鸡蛋的营养价值？事实上，煮熟的豆浆不含胰蛋白酶抑制物，豆浆+鸡蛋还是可以放心搭配吃。

4、茶叶和蛋

传言称茶叶蛋会生成鞣酸蛋白质，这种物质具有收敛性，影响蛋白质的吸收。其实，这种说法没有证据，即使生成鞣酸蛋白质，也不会有太大的影响作用。

在饮食上，还有很多食物相克的说法是缺乏科学依据的，我国营养界泰斗郑集曾搜集了民间184种相克食物，并对14组较热门的食物进行了动物实验和人体试验，发现都没有异常。

“食物相克”理论违背现代营养原则

食物相克理论让很多人在生活中不敢放心吃、大胆吃，吃了一种食物后，还要上网查找它与谁相克，并避免一天中吃与它相克的食物，让饮食成为了一件如履薄冰的事。

如果要遵循食物相克这种理论，实际上是与《中国居民膳食指南》推荐的根本原则——食物多样化相违背的，从而容易导致营养不良，影响身体的发育与健康。

总的来说，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，我们对待饮食不必过于小心翼翼，该吃还得吃，做到平衡膳食。但我们在吃的时候，要注意摄入量，同时也要根据自己的体质选择合适的食物。

参考资料：

[1]言寺，蔡骏.菠菜和豆腐、柿子和螃蟹、海鲜和水果……这些食物相克都是错的！[J].康复，2017：30-31.

[2]食物相克并不存在[J].新疆人大，2017：47-48.