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你天天吃的大米饭可能含致癌物“砷”,研究称,这样煮饭可去除

2020-11-20 01:43:3839健康网

提起“砷”你可能会有点陌生,但说到“大名鼎鼎”的砒霜,你肯定认识。其实,砒霜就是无机砷的一种,化学名为“三氧化二砷”,是毒性极强的致癌物质。

你也许经常会在网络上看到诸如“大米中含砷、镉”等文章,并且为此感到震惊,实际上,大米中砷含量超标的事件确实偶有报道。那么,砷对人体有哪些危害?为什么大米中含有砷?我们又该如何去除大米中的砷物质呢?

砷对人体有啥危害?为什么大米中含有砷?

砷的形态一般有三种,分别为单质砷、有机砷、无机砷。其中,无机砷的毒性是最强的,目前已被国际癌症研究所列为一级致癌物,可诱发皮肤癌、肺癌、膀胱癌等。

此外,砷摄入人体后会在体内积蓄,造成远期危害,可侵犯身体呼吸、消化、心血管、神经等系统器官,诱发各种疾病。

至于为什么大米中含砷,主要是因为水稻种植需要大量的水,而人类工业中排放的含砷废水、废弃物,会导致水污染,从而导致水稻从土壤和水中吸收砷。

据资料显示,如今地面水砷污染已在许多国家和地区出现,如澳大利亚、加拿大、阿根廷、英国、美国、日本、孟加拉国等,这些国家时常会有高砷水引起中毒的报道。当然,我国也有这种现象,如2007年,贵州省独山县瑞丰矿业有限公司未经许可将1900t含砷废水直接排入江河中,导致17人出现不同程度的砷中毒,2万人生活用水困难。

如何去除大米中的砷?这项研究给出烹饪方法

既然大米中含有砷,那么是否有方法能去除大米中的砷呢?最近,一项发表在《Science of The Total Environment》(整体环境科学)上的研究显示,通过一些烹饪技巧,可以去除大米中砷含量的同时,还不会令大米中的营养物质减少。

研究者选择了三种糙米和三种大米作为实验对象,这些大米经测试均含有较高的砷。研究者研究出了4种烹饪方法,分别为未清洗吸收法、清洗吸收法、预浸泡吸收法、先煮沸再吸收法,并利用这些方法对每一种米作了3次试验,样本共72个。


其中,未清洗吸收法即不洗米,直接将米放入去离子水中煮;清洗吸收法即先把米淘洗干净,然后再将其煮熟;预浸泡吸收法即先把米泡30分钟,再用水煮熟;先煮沸再吸收法,就是先把水煮开,然后加入大米煮5分钟捞出,最后再重新用去离子水将米煮熟。

结果显示,先煮沸再吸收法的除砷作用最好,这种方法可以去除糙米50%以上的砷,以及去除白大米中70%以上的砷,并且不会让米中的营养物质丢失。

大米含砷,还能安心吃饭吗?

日常生活中,老百姓煮饭通常会先将米淘洗几遍,然后再加入清水煮,非常简单方便。而研究这种方法,需要先煮、再捞、再煮,似乎有点小麻烦。那么,我们日常煮饭,需要如此大费周章吗?含砷的大米,是否能安心吃?

其实,早在2000年,我国相关部门对中国膳食砷摄入量做了相关调查,结果发现,大米中无机砷的含量都在标准限量0.2毫克/千克以下,国家食品安全风险评估中心吴永宁曾在接受媒体采访时表示,在当前无机砷限量标准下,全球稻米不合格率占1%,致癌风险仅为是万分之一。

总的来说,我国的大米还是很安全的,大家不必恐慌,只要在正规渠道购买的粮食,都是可以安安心心吃的。如果确实担心,也可以试试上文研究中的“先煮沸再吸收法”。

参考资料:

[1]赵素莲,王玲芬,梁京辉.饮用水中砷的危害及除砷措施[J].现代预防医学,2002:61-62.

[2]提芸,张旭,佟迪,肖佟.砷污染的危害及除砷方法探讨[J].辽宁化工,2008:57-59.

[3]Xu L, Polya DA, Li Q, Mondal D.Association of low-level inorganic arsenic exposure from rice withage-standardized mortality risk of cardiovascular disease (CVD) in England andWales. Sci Total Environ. 2020 Nov 15;743:140534. doi:10.1016/j.scitotenv.2020.140534. Epub 2020 Jun 29. PMID: 32659549.

[4]《米饭易煮“砷”难除!英国科学家发现一种煮饭方法,既能除砷,又保住了营养》.中国生物技术网.2020-11-04

[5]马志英[1,2].被砷、镉污染的大米能吃吗[J].家庭用药,2017:15.

[6]《大米含砷,没必要恐慌》.人民网-生命时报.2017-03-01

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