薯片被检出致癌物超标，到底还能不能吃了？

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薯片可以说是居家旅行、工作休闲的最佳零食拍档之一了。

尽管知道薯片营养单一热量高，可是也阻拦不住大家对它的喜爱。

可是前几天，#多家知名品牌薯片被检出含致癌物丙烯酰胺#的话题，突然就上了热搜，当即吓得我拿起了手边的薯片压惊：

近日，深圳市消委会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片，并委托专业质检公司开展了比较试验。经检测，安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求，且反式脂肪酸含量低。

哎呀，这不是让我更有理由吃薯片了嘛？

还没等我又去祸祸下一包薯片，又看见了如下文字：

检测中还发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg。

这是什么情况？薯片还能不能吃了？

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三只松鼠等品牌就此回应称，目前我国并无丙烯酰胺含量限量的食品安全标准，产品仍在销售中。

深圳市消委也表示，媒体所用的“丙烯酰胺超标”说法不正确。并称在日前发布的《2020年薯片中外对比比较试验报告》中，有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”，而非“安全限量指标”。现在的说法容易误导消费者。

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丙烯酰胺也算是“大名鼎鼎”，在食物中比较常见。

据相关资料报道，食品在加工过程中，在高温（120℃以上）进行焙烤、煎炸、烧烤等热加工过程中都会产生丙烯酰胺。尤其是面包、油炸薯条、土豆片这类含淀粉碳水化合物高，又要经120℃以上高温长时间烘烤、油炸的食物。

丙烯酰胺可通过人体呼吸道、皮肤黏膜吸收， 其中经消化道吸收最快。不过目前国内外研究机构并未对丙烯酰胺直接危害人体健康作出定论。只在动物实验证明丙烯酰胺具有神经、生殖、遗传毒性及潜在致癌性。基于累积效应， 长期是食源性摄入对人体还是有潜在危害的。

所以，丙烯酰胺应摄入越少越好。

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不过，相对于丙烯酰胺，薯片高脂肪、高钠的问题更值得关注。

根据《2020年薯片中外对比比较试验报告》（以下简称“报告”），4款薯片样品“高钠”（高盐），进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高，约为同类型国产薯片的1.7倍；13款薯片样品达到“高脂”水平，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。

长期摄入高盐高脂的食物不仅会带来高血压、心血管疾病的风险，还会导致肥胖。

《报告》显示，15款薯片样品能量均值为514kcal/100g，若人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。

这绝对是常年奋战在减肥一线的小编的无法承受之痛。

那抛弃油炸型薯片选择烘焙型薯片会低热量、更安全吗？

不一定。从15款薯片检测整体情况看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍；而国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍。

所以，为了身体健康，还是放弃薯片吧。

改掉高盐高油的饮食习惯，少吃煎炸和烘烤食品，多吃新鲜蔬菜和水果，多多锻炼，为延长打工生涯而努力吧。

除了薯片，我们日常生活中常见的致癌物还包括烟酒、甲醛、发霉食物、腌制和加工类食品、马兜铃酸、槟榔、超过65℃的食物等。实际上，三分之一的癌症可以预防，让我们健康生活，远离癌症吧！

参考资料：

1.2020年薯片中外对比比较试验报告.深圳市消费者协会

2.食物中丙烯酰胺对人体毒性研究.罗荣 赵维.河北省疾病预防控制中心河北省疾病预防控制中心

3.食品中丙烯酰胺含量及其产生因素分析.张辉珍梁惠刘颖马爱国.青岛大学医学院医学营养研究所青岛市产品质量监督检验所青岛大学医学院细胞与分子生物学实验室