红肉想吃就吃，不增加心脏病癌症风险？消息靠谱吗？

　　营养学，似乎是医学科学界的“打脸重灾区”，时常有些自相矛盾的研究结果。

　　比如，这些年，学界振臂高呼：少吃红肉好处多，能降低心血管病、癌症等多种疾病发生率和死亡率。

　　6月，《英国医学杂志》刊文，就支持这一观点：每天多吃半份红肉，与未来8年的全因死亡风险增加10%相关。若多吃加工肉制品，风险会增加13%。

　　然而，就在前几天，一条新消息炸锅了。

　　《美国内科学年鉴》发布吃肉系列文章，称：对多数人而言，红肉吃多吃少，对健康影响不大。18岁以上者，没必要减少红肉或加工肉类的消费量。

　　相关研究负责人称，这是有史以来规模最大、对相关证据最全面审查的研究之一。那些试图提出异议的人，很难找到合适的证据来论证。

　　在6篇文章中，被议论最多的是这篇膳食指南推荐

　　“吃肉指南”：无需少吃红肉/加工肉

　　《美国内科学年鉴》这组文章共有6篇，包括3篇荟萃分析、1篇系统综述，聚焦红肉与多种疾病发病率、死亡率的相关性；基于综述和荟萃分析得出的1篇膳食指南推荐；以及1篇关注红肉消费态度和偏好的系统综述。

　　其中，膳食指南推荐一文，共有7个国家、14位研究人员参与。

　　该文第一作者、加拿大达尔豪斯大学流行病学家Bradley Johnston称，根据3篇荟萃和2篇系统综述，少吃红肉/加工肉，对健康影响非常微弱，且过往的相关证据质量很低。基于此，研究小组整理“吃肉指南”，认为：

　　1.关于未加工红肉：18岁以上成年人，建议继续当前摄入量，即不需要减少（弱推荐，证据不确凿）；

　　2.关于加工肉：18岁以上成年人，建议继续当前摄入量，即不需要减少（弱推荐，证据不确凿）。

　　上述两条建议，在14人研究小组中，有11人投票赞成。另有3人反对。

　　群起攻之：这是个坏科学！

　　“这是有史以来规模最大的研究之一，可能会影响未来公共卫生政策”，多家媒体在报道“吃肉指南”时，如是引用研究小组的说法。

　　消息一出，肉食者欢欣雀跃：看谁还拦着我。

　　但在世界范围内，多个机构，众多医生、科学家、营养学家，表示不服。

　　就在相关文章刊发的前一天，美国哈佛、耶鲁及斯坦福大学等机构多名学者，联名致信《美国内科学年鉴》编委会，称“这是个坏科学”，应推迟发表。

　　也是在这一天，世界癌症研究基金会发布声明：顶级卫生机构和全球癌症专家向公众重申，请根据此前的饮食推荐，限制红肉摄入，每周不多于3份（熟肉不超过350-500克）。

　　声明内容仅一页纸长短。但签名支持的机构和专家，列了好几页。

　　有媒体称，这一次，《美国内科学年鉴》把相关领域的多个权威机构，都得罪了。

　　因为，包括世界卫生组织、世界癌症研究基金会、美国癌症研究所、美国心脏协会等在内，以及中国、美国、英国、澳大利亚、加拿大等国家级膳食指南，都主张“少吃红肉或加工肉，有益健康”。

　　世界癌症研究基金会的“防癌指南”称，每周吃红肉，以350-500克（煮熟后）为宜。换算成生肉，就是750克的量（1斤多）。这有助于降低癌症，尤其是大肠癌的发病风险。

　　《中国居民膳食指南（2016年版）》指出，畜禽肉的每周摄入量为280-525克；食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤发生风险，应当少吃。中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家范志红教授解读称，想控制三高的人，吃红肉可以取下限（即280克），想预防贫血的人可以取上限。

　　10月2日，美国梅奥诊所心血管病专家Stephen Kopecky接受媒体采访时，明确指出，少吃红肉是好事。“从世界卫生组织到美国癌症协会，我们的意见非常统一：少吃红肉，少吃加工肉。”