一些生活中的常见食物，也可能是潜伏在我们身边的致癌饮食，在满足口腹之欲的同时，也需要我们防微杜渐，兼顾身体的健康。
1.腊肉、咸鱼等加工肉类
在寒冷的冬天，一盆香喷喷的泥蒿炒香肠端上来，大人小孩都喜欢。
可《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》显示，加工肉类属于1类致癌物。每天吃超过一两（也就是50g）加工肉类的人，结直肠癌发生概率会增加10%~20%。
这是因为加工肉类含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有强致癌性。无论是用食盐和香料腌制的香肠腊肉，还是碳火熏制的火腿，以及卤肉等，都属于加工肉类。
2.剩菜
当剩菜在常温下放置6个小时或冷藏24小时后，微生物就有可能逐渐开始滋生，把剩菜当中含有的硝酸盐，转化成为有毒的亚硝酸盐。
这些食物如果长期被人体摄入，就会大大增加胃癌、食管癌等肿瘤的发生。而肉类食物中所含的硝酸盐量较少，荤菜在冷藏或冷冻保存的情况下可以保存1～2天。
所以剩菜需要在24小时内吃掉，剩肉可以在48小时内吃掉。
3.霉变食物
一些老人家有将坏了的食物削削继续吃的坏习惯，但即使削掉或扔掉了坏的部分，霉变产生的毒素也早已扩散到了剩余部分，吃进肚子里，轻则腹痛拉肚子，重则致病致癌。
其中最令人恐惧的毒素，就是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素又名“赛砒霜”，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素。黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌力是标准致癌物二甲基硝胺的75倍。大多数癌症的发病都和这种毒素的摄入存在相关性。
其中当黄曲霉菌毒素沉积量超过人本的耐受力，便会引起肝脏的损伤，从而诱发肝癌。
4.酒精
研究表明，全世界5.5%的癌症发生和5.8%的癌症死亡是酒精引起的，也就是说每18个癌症里，就有一个是喝酒喝出来的。全球每年有近80万癌症患者是由于喝酒引发！
事实上，酒精本身并不是致癌物。真正危险的是它在体内的代谢产物：乙醛。酒精（乙醇）进入体内后，由乙醇脱氢酶代谢为乙醛，然后再由乙醛脱氢酶代谢为乙酸，排除体外。乙醇和乙酸都相对安全，但中间的乙醛是明确致癌物，因为它能直接结合DNA，诱发基因突变。世界卫生组织把乙醛列为一级致癌物！
和酒精关系最密切的癌症类型，来自喝酒会直接接触的组织：口腔癌，喉癌，食管癌等。
